§ 3. Расчетные параметры внутреннего воздуха
Расчетными параметрами внутреннего воздуха в кондиционируемых помещениях являются параметры воздуха, соответствующие комфортным условиям и требованиям технологического процесса. Установлены расчетные параметры (оптимальная и допустимая температуры, относительная влажность и скорость движения воздуха), удовлетворяющие комфортным условиям для холодного, переходного и теплого периодов года. Согласно принятым нормам проектирования систем вентиляции и кондиционирования температура наружного воздуха менее
10 С определяет холодный (зимний) период, более 10° С — теплый (летний) период года. Для переходного периода года температура наружного воздуха составляет около 10° С. При этом расчетными параметрами внутреннего воздуха для переходного периода являются параметры, принятые для холодного периода. Расчетные допустимые параметры воздуха приведены в приложении VI, а оптимальные параметры воздуха в рабочей и обслуживаемой зонах помещений производственных, вспомогательных и общественных зданий—в приложении VII. Из приложения VII следует, что зимой оптимальные комфортные условия для рабочих, нормально одетых и выполняющих легкую работу в общественных помещениях, характеризуются параметрами: температура 20—22° С, относительная влажность 60— 30%, скорость движения воздуха не более 0,2 м/с. Для находящихся в жилых помещениях людей оптимальные комфортные условия характеризуются тем же сочетанием температуры и относительной влажности воздуха. Скорость движения воздуха равна 0,1—0,15 м/с. Летом оптимальным комфортным условиям в общественных и производственных помещениях соответствуют температура 22—25° С, относительная влажность 60— 30%, скорость движения воздуха 0,2—0,5 м/с; в жилых помещениях — аналогичное сочетание температуры и относительной влажности воздуха при скорости его движения не более 0,25 м/с. Для производственных помещений расчетные допустимые и оптимальные параметры воздуха приведены в приложениях VI и VII в зависимости от категории работы и избытков явного тепла. Все .производственные работы по тяжести труда подразделяют на легкую, средней тяжести и тяжелую. К легким относят работы, не требующие систематического физического напряжения или поднятия и переноски тяжестей (выделение тепла одним человеком до 175 Вт); к работам средней тяжести — работы, связанные с постоянной ходьбой и переноской тяжестей до 10 кг (выделение тепла одним человеком до 290 Вт); к тяжелым—работы, связанные с систематическим физическим напряжением, постоянными передвижениями и переноской тяжестей более 10 кг (выделение тепла одним человеком более 290 Вт).
В зависимости от избытков явного тепла производственные помещения разделяют на помещения, характеризуемые незначительными удельными избытками явного тепла (до 23 Вт/м^3), и помещения со значительными удельными избытками явного тепла (более 23 Вт/м^3).
Расчетные температура и относительная влажность воздуха в основных помещениях предприятий мясной и молочной промышленности, соответствующие комфортным условиям и составленные на основе нормируемых допустимых параметров (см. приложение VI) с учетом категории тяжести выполняемой работы и избытков явного тепла, приведены в табл. 1. Расчетные параметры окружающей среды (воздуха, паровоздушной или дымовоздушной среды) в производственных помещениях предприятий мясной и молочной промышленности соответствующие технологическим требованиям или одновременно технологическим требованиям и комфортным условиям, приведены в табл. 2. Из табл. 2 видно, что в основных цехах переработки мяса, где имеется непосредственный контакт сырья с окружающей средой (цех разделки мяса, машинный зал II шприцовочная, цех производства фасованного мяса, отрубов и полуфабрикатов и др.), температура воздуха составляет 12°С, а относительная влажность—70%-Расчетная температура воздуха является промежуточной между температурой, рекомендуемой технологическими условиями (0—4° С), и комфортными условиями для работающею персонала (16—20° С). Принятое значение температуры воздуха отвечает также санитарно-гигиеническим требованиям и полностью исключает возможность появления мух (личинка мухи начинает развиваться при 14—15° С).
Параметрам воздуха (tв = 12°С и в =70%) в кондиционируемом помещении соответствует температура точки росы, равная или близкая по значению к температуре поверхности обрабатываемого сырья (~7° С). Поэтому интенсивность влагообмена между продуктом и воздухом помещения незначительна. Помимо рекомендуемых параметров микроклимата в кондиционируемых помещениях необходимо поддерживать заданную чистоту воздуха. Вопросы очистки воздуха рассмотрены в главе V.
Таблица 1
Помещения |
Температура воздуха, "С |
Относительная влажность воздуха, %, «е более |
||
Мясная промышленность
|
||||
Отделение обескровливания и обработки пищевой крови |
17—18 |
75 |
||
19—20 |
75 |
|||
Не более 26 |
65 |
|||
Отделение забеловки и съемки шкур |
17—18 |
75 |
||
19—20 |
75 |
|||
Не более 26 |
65 |
|||
Отделение нутровки и зачистки туш и обработки субпродуктов |
17—18 |
75 |
||
19—20 |
75 |
|||
Не более 25 |
70 |
|||
Отделение обработки субпродуктов (шерстных) |
16—18 |
75 |
||
19—20 |
75 |
|||
Не более 25 |
70 |
|||
Цех пищевых топленых жиров |
17—19 |
— |
||
20—22 |
— |
|||
Не более 27 |
— |
|||
Шкуроконсервировочный цех |
12 |
75 |
||
15—16 |
75 |
|||
Не более 25 |
70 |
|||
Термическое отделение |
18—20 |
— |
||
20—22 |
— |
|||
Не более 24 |
— |
|||
Отделение производства ливерных колбас |
18—20 |
75 |
||
20—22 |
75 |
|||
Не более 27 |
60 |
|||
Аппаратное отделение цеха технических продуктов |
22—24 |
75 |
||
24—25 |
70 |
|||
Не более 27 |
60 |
|||
Сырьевое отделение цеха технических продуктов |
17—20 |
75 |
||
20—22 |
75 |
|||
Не более 26 |
65 |
|||
Цех технических топленых жиров |
17—19 |
75 |
||
20—22 |
75 |
|||
Не более 27 |
60 |
|||
Отделение производства технического альбумина |
18—22 |
75 |
||
22—23 |
75 |
|||
Не более 27 |
60 |
|||
Молочная
промышленность
Приемное отделение |
17—19 |
75 |
20—22 |
75 |
|
Не более 25 |
70 |
Помещения
Температура
воздуху, ºС
Относительная
влажность воз духа, %, не более
Аппаратный цех
18—20
75
22—24
75
Не более 27
60
Заквасочное
отделение
16—18
75
18—20
75
Не более 25
70
Цех производства
творога
16—18
75
18—20
75
Не более 25
70
Цех производства
масла
16—18
75
20—22
75
Не более 25
70
Цех розлива
молока
16—18
75
20—22
75
Не более 25
70
Цех сгущения
сыворотки
18—20
75
22—24
75
Не более 25
70
Цех домашнего
сыра
16—18
75
20-22
75
Не более 25
70
Таблица 2
-
Помещения
Температура воздуху, ºС
Относительная влажность воз духа, %, не более
Мясная промышленность
Камера размораживания мяса в полутушах, четвертинах и отрубах для колбасного производства для производства полуфабрикатов и фасованного мяса Помещение для накопления размороженных и охлажденных грузов (мясо в полутушах, блоках, а также субпродукты)
16-20
8
4
85-90
85-90
85-90
-
Продолжение табл. 2
Помещения
Температура воздуха, "С
Относительная влажность воздуха, %
Цех разделки мяса, машинный зал
12
70
и шприцовочная, котлетный цех, цех
производства фасованного мяса, от-
рубов и полуфабрикатов
Отделение мокрого и сухого посола
4
75—80
окороков
Отделение созревания фарша
2-4
85-90
Осадочная камера
вареных колбас
8
85-90
варено-копченых колбас
4-8
85-90
сырокопченых колбас
2-4
85-90
Обжарочная камера
вареных колбас
90—100
15-20
полукопченых колбас
80-90
15-20*
Пароварочная камера
вареных и полукопчепых колбас
75-85
90**
варено-копченых колбас
70-75
85-90
Коптильная камера
полукопченых колбас
40—45
60-65
варено-копченых колбас
первичное копчение
70-80
60-65
вторичное копчение
40-45
60-65
сырокопченых колбас
18-22
60-65
Сушильная камера для полукопче-
12
75
ных, варено-копченых и сырокопче-
ных колбас
Камера воздушного охлаждения ва-
2-8
90-95
реных колбас
Помещение для хранения
вареных колбас
0-8
85—90
варено-копченых колбас
12-15
75-78
Помещение для хранения копченых
колбасных изделий
в подвешенном состоянии
12-15
75-78
в упакованном состоянии
0-4
75
Помещения для хранения мясных
2-4
Не более 75
консервов
Молочная промышленность
Помещение для термостатирования масла кислосливочного
25-28
Не нормируется
сметаны
творога
26-28
30-32
Продолжение табл. 2 |
||
Помещения |
Температура воздуха, "С |
Относительная влажность воздуха, % |
молока ацидофильного |
37-40 |
Не норми- |
|
|
руется |
молока стерилизованного в па- |
37 |
» » |
кетах |
|
|
простокваши мечниковской |
35--37 |
» » |
простокваши обыкновенной |
25-26 |
» » |
кефира |
10-12 |
» » |
Отделение сквашивания |
|
|
простокваши |
|
|
мечниковской |
35-37 |
» » |
обыкновенной |
40—45 |
» » |
ряженки |
40—45 |
» » |
йогурта |
42-45 |
•» » |
кефира |
17-20 |
» » |
Помещение хранения |
|
|
закваски |
4-8 |
Не более 70 |
стерилизованного молока |
|
|
в пакетах |
До 20 |
Не более 80 |
в бутылках |
Не более 3 |
» » 80 |
сметаны |
2-4 |
75—80 |
творога |
0-4 |
Не более 80 |
сырково-творожной продукции |
0 |
» » 85 |
(краткосрочное хранение) |
|
|
сгущенной молочной сыворотки |
8-10 |
» » 70 |
(40% сухих веществ) |
|
|
сгущенной молочной сыворотки |
0-5^ |
» » 70 |
(60% сухих веществ) |
|
|
|
-3-1—10**** |
» » 70 |
сухой молочной сыворотки |
Не более 20 |
» » 70 |
(влажность не выше 5%, содер- |
|
|
жание сухих веществ 6,5%) |
|
|
сухого молока |
5 |
» » 60 |
Отделение посола сыров |
10-12 |
75—85 |
Камера созревания твердых сыров |
8-12 |
87—93 |
Камера созревания мягких сыров |
8-14 |
87—93 |
Отделение созревания копченых сы- |
13-15 |
90—92 |
ров |
|
|
Отделение копчения копченых сыров |
25-30 |
Не более 60 |
Камера хранения сыров |
5-8 |
75—80 |
*Относительная влажность среды при обжарке может быть повышена до 65%.
** Варка сосисок быть при относительной влажности среды 80%.
*** Продолжительность хранения не более 2 мес.
**** Продолжительность хранения не более 6 мес.