3 Підсистема управління

3.1 Управління персоналом

Організаційна структура являє собою лінійну структуру управління, зображена на рисунку нижче. (рис. 1.1)

Рисунок 1.1 – Організаційна структура кафе «Вілла Анна»

Переваги лінійної структури пояснюються в простоті її застосування. Всі обов’язки та повноваження чітко розподілені, і тому створюють умови для оперативного процесу прийняття рішень, для підтримки необхідної дисципліни в колективі.

Лінійна структура орієнтована на великий обсяг інформації, що передається від одного рівня до іншого. Бухгалтерія, рекламні послуги надаються головним офісом. Охорона, технічне обслуговування, надає головний офіс. Прийом на роботу, здійснюється через офіс.

Директор займається питаннями управління, передачею інформації від вищестоящих керівників, розподіляє обов'язки, стежить за порядком і правильним заповненням документів.

Адміністратори займаються документацією , стежать за роботою всіх робочих машин (холодильники, кави машина, льодогенератор ), контролюють роботу барменів , офіціантів,поварів, стежать за зовнішнім порядком, відповідають на телефонні дзвінки, роблять замовлення на продукцію, приймають товар, ведуть облік.

Офіціанти зустрічають гостя, обслуговують столи, стежать за порядком на столах.

Бармени роблять замовлення, формують його, виконують обов'язки касира, обслуговують гостя, коли той бере «з собою».

Повар займається приготуванням замовлень, миє посуд.

Розглянемо штат працівників кафе «Вілла Анна» представлений в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1 − Штатний розклад кафе «Вілла Анна»

Посада	Графік, час/дні - час	Кількість працівників	з/п за місяць
Директор	6/1;8	1	6000
Адміністратор	13	1	4900
Бармен	2/2;13	2	3500
Офіціант	3/2;13	3	3000
Повар	13	1	3900
Итого:	-	8	21 300

Всього працівників числиться 8 осіб. На зміні присутній 1 адміністратор, 1 бармена, 1-2 офіціанта, 1 кухар. Всього 4-5 чоловік на зміні.

В умовах переходу до ринкової економіки, управління персоналом повинно набути системність та завершеність на основі комплексного вирішення кадрових проблем, просування нових та покращення уже існуючих форм та методів кадрової роботи.

Основним завданням управління кадрами в сучасних умовах є поєднання ефективного навчання персоналу, підвищення кваліфікації та трудової мотивації для розвитку навиків працівників та стимулювання їх до виконання робіт більш високого рівня. Завдання зводяться до:

- забезпечення підприємства в потрібній кількості й якості персоналу на поточний період і на перспективу;

- задоволення розумних потреб персоналу;

- створення рівних можливостей ефективності праці та раціональної зайнятості працівників, стабільного і рівномірного завантаження протягом робочого періоду;

- максимальної можливості виконання різних операцій на робочому місці.

До основних методів управління персоналом на данному закладі відносять:

Економічні методи - прийоми і способи впливу на виконавців за допомогою конкретного порівняння витрат і результатів (матеріальне стимулювання і санкції, фінансування і кредитування, зарплата, собівартість, прибуток, ціна).

Організаційно-розпорядчі методи - методи прямого впливу, що носять директивний та обов'язковий характер. Вони засновані на дисципліні, відповідальності, влади, примусі, нормативно-документальному закріпленні функцій.

Соціально-психологічні методи (мотивація, моральне заохочення, соціальне планування і т. п.).