Тема 2. Анализирование используемых информационных ресурсов.

Ознакомиться с видами меню и картой вин, их содержанием и оформлением.

Проанализировать их в соответствии с требованиями (последовательность расположения блюд в меню, оформление).

Ознакомиться с другими средствами информации для потребителей, имеющимися на предприятии.

Овладеть навыками составления меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов, других тематических мероприятий. Расчет посуды и приборов согласно меню.

Тема 3 . Организация обслуживания в торговом зале

Ознакомиться с организацией процесса обслуживания в торговом зале, описать его. Провести анализ и дать оценку уровня обслуживания в зале, выявить недостатки, подготовить предложения по их устранению.

( Приложение 1) Принять участие в проверке правильности расчетов официантов с потребителями.

Совершенствовать навыки обслуживания посетителей в залах предприятия. Совершенствовать навыки подачи продукции сервис-бара.

Освоить приемы блюд: французский, английский, европейский, комбинированный.

Отработать навыки подачи блюд и закусок, напитков при индивидуальном и групповом обслуживании.

Порядок замены использованной посуды и приборов, досервировка стола.

Совершенствование навыков расчета с посетителями. Уборка столов после обслуживания

Тема 4. Анализирование производственных ситуаций.

Выявить причины конфликтов возникающих наиболее часто в процессе обслуживания между работниками зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом . Описать их и дать свои предложения по их устранению.

Тема 5. Организация обслуживания банкетов и приемов.

Принять участие в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных праздников, составление меню.

Описать прием заказа на организацию обслуживания торжеств.

Ознакомиться с книгой учета заказов, приложить копию выписки из нее.

Принять участие в подготовке торгового зала , распределение обязанностей между официантами, тренинге перед обслуживанием.

Провести анализ и оценку работы официантов, уровня обслуживания.

Ознакомиться с особенностями подготовки и проведения банкетов. Описать три наиболее интересных банкета, согласно приложенной схемы.

Разработать предложения по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, культуры обслуживания.

( Приложение 2)

Методические рекомендации по выполнению отчета по практике по профессиональному модулю 03. « Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания»

Тема 1. Выявление и анализ потребностей в продукции и услугах общественного питания.

Выявить и проанализировать потребность в продукции и услугах организации.

Разработать комплекс маркетинга по продвижению продукции и услуг организации.

Тема 2. Анализ сбытовой и ценовой политики предприятия.

Ценовая и сбытовая политика предприятия: понятие и сущность.

Определить направление сбытовой и ценовой политики предприятия.

Проанализировать целесообразность их выбора.

Тема 3. Консультирование потребителей.

Осуществлять консультирование потребителей (о продукции, режиме работы, предоставляемых услугах и т.д.).

Тема 4. Выявление конкурентов предприятия и определение конкурентоспособности ее продукции и услуг.

Изучить понятие конкурентоспособности предприятия.

Определить и проанализировать показатели конкурентоспособности

( качество, цена и т.д ) предприятия.

Определить конкурентов предприятия.

Проанализировать ситуацию с конкурентами и сделать вывод о конкурентоспособности организации.

Тема 5. Маркетинговые исследования.

Выбрать тему маркетингового исследования

( например: « удовлетворенность продукцией и услугами предприятия »)

Осуществить сбор и обработку маркетинговой информации.

Разработать анкеты или опросные листы. Произвести анкетирование посетителей предприятия. Составить отчет по результатам исследования, сделать вывод и разработать предложение по улучшению работы предприятия.