II. Анализ ассортиментной политики торгового предприятия

Магазины ПО «Тимское» имеет развернутый ассортимент, то есть набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований. В продаже имеются продовольственные товары, промышленные, бытовая электроника, строительные материалы, так же представлены разновидности мебели. Наиболее прибыльными товарными группами ПО «Тимское» являются рыба и морепродукты, молоко и молочные продукты, также свежие фрукты.

Так же в поселке Тим, ООО «Общепит» вырабатывается собственная продукция – выпечка и полуфабрикаты, качество которых проверено. (Приложение !!)

Таблица !!

Показатели и свойства пива, реализуемого за 2011-2013гг в ПО «Тимское»

Наименование показателя	Условное обозначение	Расчетное значение
Широта базовая	Шб	47
Широта действительная	Шд	40
Полнота базовая	Пб	7
Полнота действительная	Пд	5
Количество новых наименований	Н	5
Количество наименований, пользующихся устойчивым спросом	У	15
Коэффициент широты	Кш	0,8
Коэффициент полноты	Кп	0,7
Коэффициент устойчивости	Ку	0,4
Коэффициент новизны	Кн	0,1
Весомость коэффициента полноты	Вкп	0,2
Весомость коэффициента широты	Вкш	0,3
Весомость коэффициента новизны	Вкн	0,2

Продолжение таблицы...

Весомость коэффициента устойчивости	Вку	0,3
Коэффициент рациональности	Кр	0,53

Коэффициент широты равен 0,8 – это говорит о том, что ассортимент пива представленных в розничной торговой сети ПО «Тимское» достаточно широк по сравнению с конкурентами.

Коэффициент полноты равен 0,7, что показывает что ассортимент пива представлен в максимальном размере.

Коэффициент новизны равный 0,2 - низкий, но

Коэффициент устойчивости равен 0,4, что характерно для данной товарной группы, т.к. пиво относятся к товарам сезонного спроса, значит, что в остальное время он мало покупаем населением, а во время сезона, покупки гиперактивные.

Коэффициент рациональности равен 0,53 и показывает, что ассортимент пива вполне рационален, поэтому ему не требуется дополнительные мероприятия по продвижению на рынке.

III. Обеспечение качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине

Качество и безопасность товара - это залог успешной торговли и максимума прибыли.

Для того чтобы товар был качественным и безопасным в употреблении, необходимо соблюдать условия хранения.

Температура играет важную роль в развитии микроорганизмов, являющихся главными возбудителями порчи пищевых продуктов. При повышении температуры до 20°С и выше в продуктах ускоряются биохимические и химические процессы. Для большинства пищевых продуктов температура хранения не должна превышать 10С, скоропортящихся - не более 0°С или ниже.

При хранении пищевых продуктов резкие перепады температуры нежелательны, так как это может привести к увлажнению продукта и развитию микроорганизмов.

Состав окружающей газовой среды оказывает влияние на сохраняемость продуктов. Атмосферный воздух содержит (в %): азота - 78, кислорода - 21, углекислого газа - 0,03. Так как многие продукты соприкасаются с воздухом, необходимо учитывать влияние на них отдельных составных частей воздуха и в первую очередь кислорода. Так, фасованные мясные, рыбные и другие товары лучше сохраняются в упаковке, не содержащей кислорода. Плоды и овощи медленнее дозревают и лучше сохраняются в атмосфере с пониженным содержанием кислорода и повышенным содержанием углекислого газа.

Температуру, влажность и газовый состав воздуха в хранилищах регулируют вентиляцией. В зависимости от способа подачи воздуха различают естественную и принудительную (общеобменную и активную вентиляцию).

Свет при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль. Под его действием может происходить обесцвечивание и помутнение вина, пива, соков, позеленение и прорастание картофеля и овощей, окисление жиров, прогоркание круп и муки. Поэтому многие товары хранят в затемненных помещениях.

Продовольственные продукты необходимо хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, так как в этих условиях исключаются увлажнение и загрязнение продуктов, развитие микроорганизмов, поражение вредителями.

В ПО «Тимское» товары поступают ежедневно в специально приспособленном для этого транспорте. Машина чистая, без постороннего запаха, имеет санитарный паспорт и находится в исправном состоянии.