Занятие 10. (23.04.14)
Тема: «Пептиды и белки: структура, классификация и физико-химические свойства. .»
Реакции конденсации аминокислот: образование пептидов, белков. Строение пептидной связи. Структура и функции глутатиона. Роль пептидов в организме.
Пептиды- соединения. в кот остатки аминокислот связаны друг с другом амидной ( ПЕПТИДНОЙ) связью, за счет карбоксильной группы одной и аминогруппы другой аминокислоты. Пептиды- до 100 ак-т ( до 10 олигопептиды),
белки -свыше 100 ак-т. Реакция синтеза белков из аминокислот в химическом смысле является реакцией поликонденсации, при которой образуются амидные (пептидные) связи между карбоксильной группой и аминогруппой аминокислоты. Пептидная связь очень прочная разрушается при действии на неё специальных протеолитических ферментов (протеаз, пептидгидролаз). глутатион— эликсир здоровья и молодости. Глутатион предотвращает старение, рак, сердечно-сосудистые заболевания, слабоумие, аутизм трипептид- протектор белков. Антиоксидант. роль пептидов в организме-регулирования физиологических процессов .Пептиды, обладая высокой физиологической активностью, регулируют различные биологические процессы. По своему биорегуляторному действию пептиды принято делить на несколько групп:
-соединения, обладающие гормональной активностью (глюкагон, окситоцин, вазопрессин и др.);
-вещества, регулирующие пищеварительные процессы (гастрин, желудочный ингибирующий пептид и др.);
-пептиды, регулирующие аппетит (эндорфины, нейропептид-Y, лептин и др.);
-соединения, обладающие обезболивающим эффектом (опиоидные пептиды);
-органические вещества, регулирующие высшую нервную деятельность, биохимические процессы, связанные с механизмами памяти, обучения, возникновением чувства страха, ярости и др.;
-пептиды, которые регулируют артериальное давление и тонус сосудов (ангиотензин II, брадикинин и др.).
-Пептиды иммунологического действия
Однако такое деление условно, так как действие многих пептидов не ограничивается каким-либо одним направлением. Так, например, вазопрессин, помимо сосудосуживающего и антидиуретического действия, улучшает память.
Структуры белка: первичная, вторичная, третичная, четвертичная. Химические связи, участвующие в образовании структур белка.
-Первичной структурой белков называется линейная полипептидная цепь из аминокислот, соединенных между собой пептидными связями.
-Вторичная структура представляет собой способ укладки полипептидной цепи в упорядоченную структуру благодаря образованию водородных связей между пептидными группами одной цепи или смежными полипептидными цепями. По конфигурации вторичные структуры делятся на спиральные (α-спираль) и слоисто-складчатые -Третичной структурой белка называется способ укладки полипептидной цепи в пространстве. По форме третичной структуры белки делятся в основном на глобулярные и фибриллярные. Белки, состоящие из одной полипептидной цепи, имеют только третичную структуру. К ним относятся миоглобин , ряд ферментов (лизоцим, пепсин, трипсин и т. д.). Однако некоторые белки построены из нескольких полипептидных цепей, каждая из которых имеет третичную структуру. Для таких белков введено понятие четвертичной структуры, которая представляет собой организацию нескольких полипептидных цепей с третичной структурой в единую функциональную молекулу белка. Такой белок с четвертичной структурой называется олигомером, а его полипептидные цепи с третичной структурой — протомерами или субъединицами.
-связи - водородные, дисульфидные, эфирные.