Оглавление
	Введение
1.	Описание технологических процессов, осуществляемых в оборудовании линии
1.1	Ассортимент питьевого молока и требования к качеству сырья	3
1.2.	Производство питьевого молока. Молоко коровье пастеризованное	4
2.	Обзор конструкций – аналогов проектируемой машины	11
2.1	Сущность обработки продуктов в гомогенизаторах и механизм гомогенизации	12
2.2	Особенности работы и основные характеристики гомогенизаторов
2.3	Конструкции гомогенизаторов	19
3.	Описание назначение, устройства и принципа действия проектируемой машины	33
3.1	Современные направления процесса гомогенизации
4.	рекомендации по эффективной эксплуатации гомогенизаторов.
5.	Технологический расчет
6.	Кинематический расчет
7.	Расчет клиноременной передачи
7.1.	Проектный расчет клиноременной передачи
7.2.	Проверочный расчет

Введение

Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.

Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.

Молоко - сложнейший продукт по своему химическому составу. В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты.

Молоко - сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого.

Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, топленое, сгущенное, сухое.

1.ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ОСУЩЕСТВЛЯЕМЫХ В ОБОРУДОВАНИИ ЛИНИИ.

1.1 Ассортимент питьевого молока и требования к качеству сырья

В настоящее время отечественная промышленность выпускает более 20 видов молока. Они различаются между собой по содержанию жира и сомо, наполнителей, а также по способу тепловой обработки (таблица 1) [2].Таблица1

Молоко	Содержание, %		Теплота
	жира	сомо	сгорания, кДж
Пастеризованное жирностью, %
2,5	2,5	8,1	244,1
3,2	3,2	8,1	263,6
5,5	3,5	8	293,1
6	6	7,8	367,5
нежирное	—	8,1	236,4
Топленое жирностью, %			293,1
4	4	8
6	6	7,8	367,5
нежирное	—	8,1	236,5
Белковое жирностью, %
2,5	2,5	10,5	352,9
1	1	11	278
Витаминизированное	3,2	8,1	263,6
цельное
нежирное	—	8,1	236,4
для детей (с витаминами А, С и D2)	3,2	8,1	263,4
Стерилизованное	3,2	8,1	263,6
в пакетах	3,5	8,1	275,3
С какао
жирное	3,2	20,8	482,3
нежирное	0,7	20,8	385,6
С кофе
жирное	3,2	19,9	466,2
нежирное		20,1	345

Высокое качество питьевого молока и стойкость его при хране­нии обусловливаются высоким качеством сырья. Сырьем для выра­ботки различных видов питьевого молока служит цельное коровье молоко, отвечающее требованиям ГОСТ 13264—70, не ниже второго сорта, кислотностью не выше 19°Т; молоко обезжиренное, полученное при сепарировании цельного молока, кислотностью не выше 19° Т; сливки из коровьего молока, содержащие не более 30% жира кислотностью плазмы не выше 24°Т; сухое цельное и обезжиренное молоко высшего сорта, полученное распылительной сушкой; раз­личные вкусовые и ароматические наполнители (какао, кофе, са­хар, соки и пр.) и витамины.