Помол кофе

В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелится промышленным способом, то он еще и просеивается через сита разного калибра, чтобы крупинки были одинаковыми. Это делается, поскольку крупинки разной величины неодинаково быстро и щедро "отдают" напитку свои вкусовые, ароматические и другие полезные вещества. Чем мельче помол, тем бóльшая растворимость этих веществ, тем насыщеннее, а значит, вкуснее и ароматнее напиток. Например, растворимость ароматических веществ в кофе мелкого помола - 1-4 минуты, среднего - 4-6 минут, грубого - 6-8 минут. Выходит, что кофе лучше молоть в пыль, но, увы, он не везде пригоден - например, при заварке кофе в экспресс-машинах, где сквозь кофейный порошок вода впрыскивается под большим давлением. Чем мельче порошок, тем труднее сквозь него протекает вода.

Если заваривать кофе по-восточному, то, действительно, больше всего подходит мелкий помол. Поэтому турки, греки, армяне, арабы и другие народы, которые любят таким способом заваренный кофе, мелют его мелко - как муку лучшего качества. Похожий, немного крупнее помол пригоден для апаратов, в которых кипящая вода медленно капает сквозь сито с кофе или для так называемых неаполитанских вращающихся аппаратов.

Кофе среднего помола пригоден для разных способов заварки - и заваривать в кофейнике, и во многих других приспособлениях, в которых горячая вода под большим давлением просто впрыскивается сквозь сито с молотым кофе.

Кофе грубого помола больше годится для заварки в кофейнике.

Качество молотого кофе ухудшается очень быстро, поэтому лучше молоть столько кофе, сколько надо для одного раза. Дело в том, что при поджаривании в середине зерен образуются газовые пузырьки, которые сохраняют, будто консервируя, летучие вещества. При помоле эта защита разрушается, зерна кофе вместе с газами выделяют много ароматных веществ (поэтому только что смолотый кофе так чудесно пахнет). В настоящее время молотый кофе, как и поджаренные зерна, чаще всего продается в герметичных пакетах, из которых воздух выкачивается или заменяется инертными газами. В них кофе не портится полгода и больше. Дольше всего молотый кофе хранится в пакетах с мембраной ("отдушиной") - через нее газ после поджаривания свободно выходит, а воздух снаружи не проникает. Но при открытии пакета, он теряет защитную способность. Кофе в нем дольше сохранится, если прорезать маленькую дырочку. Быстро отсыпав нужное количество кофе, загнуть прорезанное место и, завязав или заклеив, положить в холодильник или в герметичную металлическую посуду, которую лучше держать в сухом, прохладном, безо всяких запахов помещении.

Натуральный кофе

Очень часто производители кофе смешивают в одной упаковке робусту и арабику для достижения максимально гармоничного вкуса напитка (робуста - крепость, арабика -аромат).

Рецепты приготовления натурального кофе можно свести к двум основным - варка (в джезве) и процеживание (кофейные машины эспрессо, фильтры и машины с принудительной подачей воды). В зависимости от предполагаемой технологии производители смешивают сорта и определяют степень измельчения кофейных зерен. Для варки в джезве - наиболее мелкий помол, для приготовления в кофейных машинах - более крупный. Эталоном кофе в Европе принято считать итальянский кофе эспрессо. Первая кофейная машина для приготовления эспрессо была изготовлена в Италии в 1901 г. Благодаря специальной технологии (перегретый пар под давлением подается через фильтр, наполненный молотым кофе), такой кофе является наиболее плотным, ароматным, содержит минимум кофеина и имеет приятную кремовую пенку. Не все производители наносят на упаковку информацию о наиболее оптимальном для данного вида помола рецепте приготовления напитка.

Для людей, которые по состоянию здоровья не могут пить кофе из-за наличия в нем кофеина, производится натуральный декофеинизированный кофе.

Растворимый кофе

На некоторых рынках, в том числе на Украине, покупатель часто отдает предпочтение растворимому кофе и разного рода кофейным напиткам. Более того, продажи растворимого кофе составляют около 60% общих продаж по группе. Растворимый кофе можно условно разделить на растворимый кофе в порошке, в гранулах и т. наз. «freeze-dried», или сублимированный кофе. Гранулы сублимированного растворимого кофе имеют вид небольших кристаллов и отличаются более высокой ценой, так как считается, что эта технология позволяет наиболее полно сохранить вкус натурального кофе.

В особую группу стоит выделить растворимый кофе и растворимый кофе с наполнителями в одноразовых пакетиках (МакКофе, Петровская Слобода, Маэстро и т.п.).

Принцип размещения по величине упаковки должен соблюдаться. Сувенирные упаковки должны располагаться отдельно на верхней полке.

Фейсинг - не менее чем 2 позиции одного вида товара из расчета ширины пакета 250г. Разовые пакеты и какао-напитки располагаются в конце экспозиции.