Решение:
Приведенная выше ситуация говорит о том, что необходимо получать информацию о своих клиентах непосредственно от них самих в процессе фуршета, если они готовы вам
При разработке анкеты необходимо уточнит вопрос «Вы согласны на то, чтобы сотрудничать с нами и чтобы мы могли доступ получать обратную информацию от вас».
Анкета
1. Вы постоянный клиент нашего ресторана?
а) да;
б) нет
2. Вы один пришли на наше мероприятие?
-да;
- нет
3. Кто Ваша спутница?
свой ответ_____________________
4. Вы даете согласие на оповещение Вас о событиях и новостях о нашем ресторане
- да;
- нет
5. и т.д.
Методы сбора информации:
Первичная информация – анкетирование посетителей ресторана
Вторичная информация – получение отзывов о ресторане из социальных сетей
Первичная информация наиболее быстрый и качественный метод сбора информации, поскольку она получена из «первых рук», и на ее основе можно делать реальные маркетинговые выводы.
Вторичная информация позволяет получить только поверхностные вывод посетителей о проведенном мероприятии, которые они оставляют на сайте ресторана.
Задача 13. Кафе, в котором вы работаете, выпустило новое меню, в котором предлагаются различные блюда к посту. Ваша задача провести презентацию нового меню, постоянным клиентам. После презентации провести анкетирование.
Задание: подготовьте соответствующую анкету.
Решение:
Анкета
1. Ваш пол
а) мужской;
б) женский
2. Ваш возраст ( не обязательная строка)
___________
3. Как Вы оцениваете наше меню
а) отлично;
б) хорошо;
в) удовлетворительно;
г) неудовлетворительно
4. Вас устраивает представленный ассортимент предлагаемых первых блюд
а) да;
б) нет
5. Вас устраивает представленный ассортимент предлагаемых вторых блюд
а) да;
б) нет
6. Вас устраивает представленный ассортимент предлагаемых напитков
а) да;
б) нет
7. Что еще по Вашему мнению необходимо включить в меню
- всего достаточно;
- свой ответ_____________________________________________________________
Задача 14. Рестораны осознают значимость человеческого фактора. Впечатления от общения с персоналом во многом определяют мнение потребителей о ресторане.
Задание: дайте обоснование пяти шагов, которые вы как менеджер ресторана предприняли бы для обучения персонала?
Решение:
Для обучения персонала необходимо предпринять следующие шаги:
1) Вывить требования, претензии клиентов к уровню обслуживания. Данный шаг подразумевает анкетирование клиентов ресторана с целью выявления их мнения об уровне обслуживания.
2) Разработать программу обучения. Определить цели задачи и методы обучения, в зависимости от поставленных задач
3) Пригласить психолога и других специалистов в зависимости от целей и методов обучения
4) Осуществление наблюдения за поведением персонала во времы прохождения обучения
5) Вывод о компетентности и квалификации персонала. По итогам обуения делают вывод:
- обучение прошел с оценкой «отлично»;
- обучение прошел с оценкой «хорошо»;
- обучение прошел с оценкой «удовлетворительно»
Задача 15. Вы пришли устраиваться на работу в ресторан, на собеседовании руководитель компании озвучил, что организация переживает кризис из-за неправильно выбранной стратегии маркетинга. Из беседы вам стало понятно, что компания использовала агрессивную стратегию низких цен и завоевала значительную долю рынка, но попала сразу в три «капкана»:
- низкого качества;
- недолговечности доли рынка;
- мелкого кармана.
Задание: объясните, что представляют собой эти три «капкана». Дайте сравнительную характеристику стратегиям «Снятия сливок» и цен проникновения на рынок.