Решение:
Проведя экспертизу в соответствующих органах санитарно-эпидемиологического назначения, можно быстро определить, достоверна ли информация для потребителей, представляемая на маркировке и рекламном плакате.
Документы, регламентирующие достоверность информации для потребителей и составляющие правовую среду маркетинга организации:
- закон о защите прав потребителя;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования»
- сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов
Охарактеризованная ситуация о вызовет недоверие клиентов бистро, тем самым, предприниматель потеряет клиентов и следовательно - прибыль.
Задача 6. Ресторан «МММ» позиционирует себя как ресторан класса люкс, о чем доводится соответствующая информация до потребителей на вывеске и меню. При посещении ресторана потребители обнаруживают отсутствие в меню фирменных блюд. Вторые блюда и напитки подаются в одноразовой посуде. На столах отсутствуют скатерти и столовые приборы.
Задание: какие нарушения допущены в деятельности ресторана? Какие нормативные документы составляют правовую среду ресторана? Разработайте программу маркетинговых мероприятий ресторана для повышения спроса на услугу при условии, того, что у владельцев есть финансовые и материально-технические средства для изменения описанной ситуации.
Решение:
Самое главное нарушение – нарушение санитарно-гигиенических требований и закона о защите прав потребителей, также нарушение закона о рекламе и рекламных продуктах.
Правовую среду ресторана составляют следующие документы:
- Устав ресторана;
- закон о защите прав потребителя;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания общие требования"
- Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта
- сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов
Для повышения спроса на услуги ресторана «МММ», менеджер должен разработать следующую программу маркетинговых мероприятий:
- оформление рекламной вывески и буклеты, где будет достоверная информация о ресторане, его режиме и реальном меню;
- скорректировать меню, внеся в него только те блюда, которые реально можно заказать в ресторане;
- закупить удобную мебель, скатерти и столовые приборы;
- пригласить на работу профессионального повара и опытного менеджера;
- создать уютную атмосферу в зале: приглушенный свет, легкая тихая музыка.
Задача 7. Вы стали менеджером одного из предприятий общественного питания города Железногорска, которое оказывает услуги общественного питания и организации досуга населения. График работы заведения с 12.00-2.00. Спектр услуг ориентирован на возрастную аудиторию 25-35 лет.
Задание: какие из перечисленных заведений являются конкурентами:
- кафе «Дубрава»
- кафе «Восточный рай»
- кафе «Рестретто»
- бильярдная «Абриколь»
- кафе «Сладкоежка».
Дайте обоснование выбранных ответов. Укажите виды конкуренции, возникающими, между организациями. Выскажите предложения о возможных конкурентных преимуществах каждого игрока.