Задача 1. Ресторан «Метрополь» класса люкс оказывает услуги питания в зале, на заказ в номера, а так же услуги по организации досуга (музыкальное сопровождение, бильярд, газеты, журналы и т.д.) и организации банкетов, фуршетов и других форм обслуживания, в том числе с выездом к заказчику.
Задание: как менеджер ресторана определите, какие основные и дополнительные потребности удовлетворяет ресторан и какие средства при этом наиболее эффективны? Предложите новые направления по расширению перечня услуг и удовлетворяемых ими новых потребностей?
Решение:
Основные потребности, которые удовлетворяет ресторан:
- физиологические (чувство голода, жажда, отдых);
- безопасности (обслуживание клиентов, которые не выходят из своих номеров в общий зал)
Дополнительны потребности, которые удовлетворяет ресторан:
- социальные (организация общения между клиентами ресторана);
- самовыражение и самоудовлетворение (посетители ресторана могут себя попробовать в различных видах, предоставляемых в ресторане игр, а также проявить свои творческие таланты).
При удовлетворении основных потребностей наиболее эффективными средствами являются качество предоставляемых услуг и доступная цена.
При удовлетворении дополнительных потребностей наиболее эффективными средствами являются предоставление клиентам искомых выгод и предоставление возможности проявить себя.
Направления по расширению перечня услуг для клиентов ресторана:
- внедрение системы ранних завтраков,
- программа по широкому ознакомлению потребителей об услуге «кейтеринг»;
- проведение в рестораны сети услуг wi-fi связи;
-приготовление блюд в присутствии посетителей.
Задача 2. На улице Ленина города Железногорска размещены предприятия общественного питания различного класса, например ресторан «Витязь», «Железногорск», «Море пива», кафе «Крона», «Кофе Си», которые оказывают услуги питания, организацию банкетов.
Задание: укажите на какие сегменты потребителей выходят перечисленные предприятия общественного питания и какие из них являются конкурентами? Какие конкурентные преимущества имеет ресторан «Витязь» по сравнению со своими конкурентами? Какие виды конкуренции возникают между ними?
Решение:
Перечисленные предприятия общественного питания выходят на следующие сегменты:
- возрастная аудитория выше 25 лет;
- уровень дохода - средний;
- преимущественно мужчины (ресторан «Море пива»;
- деловые люди (кафе «Кофе Си»);
- сотрудники близлежащих предприятий (кафе «Крона»)
Конкурентами являются кафе «Крона» и кафе «Кофе Си».
Ресторан «Витязь» имеет следующие конкурентные преимущества:
- удобный режим работы: с 11.00 до 02.00;
- комплексный завтрак, обед и ужин;
- организация корпоративов, выпускных и банкетов;
- живая музыка.
Виды конкуренции, возникающей между организациями:
-неценовую (конкуренцию на основе качества потребительной стоимости);
- внутриотраслевая конкуренция — борьба между организациями одной отрасли за ограниченный объем платежеспособного спроса;
- основные усилия конкурентов направлены на борьбу за конкурентоспособность:
- создание конкурентоспособной продукции, отвечающей потребностям рынка и запросам конечных потребителей;
- использование при разработке новой продукции или совершенствовании выпускаемой продукции передовых достижений научно-технического прогресса и выпуск принципиально новой продукции;
- постоянное снижение издержек производства на всех этапах и во всех звеньях технологического процесса;
- согласование с потребителем (на крупные поставки) цен до начала выпуска продукта и установление цен на новую продукцию с учетом условий сбыта на конкретном рынке;
- борьба фирм за источники сырья дополняется борьбой за подчинение всех вертикальных ступеней изготовления товаров от сырья и полуфабрикатов до комплектующих узлов;
- использование внутрифирменных связей для повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции и получения преимуществ в конкурентной борьбе.
Задача 3. Таблица, приведенная ниже, показывает ежемесячный сбыт (в литрах) вин карты ресторана:
-
Наименование вин
месяц
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
Бардолино
-
-
-
4
5
7
9
12
11
10
11
11
Вольней
20
19
19
12
12
11
10
7
5
3
2
-
Марсала
22
24
21
21
20
19
10
19
20
6
4
3
Всего
42
43
40
37
37
37
29
38
36
19
17
14
Задание: какую информацию о сбыте различных сортов вин вы можете получить, используя данную таблицу? Назовите возможные причины сокращения сбыта вина «Вольней»? Предложите два варианта действий, при которых ресторан может увеличить объем сбыта всей винной продукции в будущем году.