
- •1.Понятие технологической машины. Назначение механического оборудования.
- •2. Основные характеристики технологических машин.
- •3. Классификация механического оборудования.
- •4.Назначение универсальных кухонных машин.
- •5.Способы очистки картофеля. Классификация картофелечисток.
- •6.Задачи и способы тепловой обработки пищевых продуктов, использование их в тепловых аппаратах.
1.Понятие технологической машины. Назначение механического оборудования.
Технологическое оборудование предназначено для реализации различных технологических процессов производства.по характеру протекающих в нём процессов подразделяется на следующие классы: оборудование для механических процессов; оборудование для гидромеханических процессов; оборудование для тепловых процессов; оборудование для массообменных процессов; оборудование для химических процессов.
Оборудование для механических процессов по функциональному назначению подразделяется на грохоты, классификаторы, дробилки, мельницы, смесители, питатели, дозаторы.
К оборудованию для гидромеханическихпроцессов относятся отстойники, центрифуги, сепараторы, гидроциклоны, циклоны, скрубберы, фильтры, электрофильтры, аппараты для механического и циркуляционного перемешивания жидких сред.
Оборудование для тепловых процессов включает в себя рекуперативные, регенеративные и контактные теплообменники, тепловые трубы, тепловые печи, плазматроны, а также выпарные и кристаллизационные аппараты.
К оборудованию для массообменных процессов относятся абсорбционные и ректификационные колонны, экстракционные аппараты, адсорберы, ионообменные аппараты, аппараты для баромембранных и диффузионных процессов, сушилки, аппараты для растворения и выщелачивания и др.
К оборудованию для проведения химических процессов относятся химические реакторы и печи для осуществления химических процессов.
Вспомогательное оборудование предназначено для реализации в нём вспомогательных процессов производства, в частности, хранения и транспортировки жидкостей, сжиженных газов, паров и газов, сыпучих материалов в требуемом для технологического процесса направлении. К вспомогательному оборудованию химических производств относятся:
насосы и компрессоры, резервуары для хранения жидкостей и сжиженных газов, газгольдеры, бункеры и силосы для сыпучих материалов.
Технологическое оборудование по характеру воздействия на сырьё или полуфабрикаты может быть разделено на аппараты и машины.
Машина – механическое устройство, состоящее из согласованно работающих частей и осуществляющее определённые целесообразные движения для преобразования энергии, материала или информации.
Аппаратом- называют инженерное сооружение, несущее в себе реакционное пространство (рабочий объём) и снабжённое энергетическими и контрольно-измерительными средствами ведения и управления технологическим процессом.
По степени автоматизации технологические машины можно разделить на следующие группы:
простые – машины, с помощью которых человек-оператор совершает заданные технологические операции по регламенту, инструкции или программе, которую «держит в голове»;
полуавтоматические (автоматизированные) – машины, которые выполняют основные технологические операции согласно заложенной в них программе без непосредственного участия оператора, в функции которого входят лишь загрузка, разгрузка, контроль и регулирование машины;
автоматические – машины, выполняющие после загрузки и выключения все рабочие операции по заданной программе без участия оператора (машина-автомат).