Введение

Отраслевой рынок, выбранный нами - рынок мороженого (товар - мороженое и другие замороженные десерты, код ОКВЭД - 152). Сладкое мороженое является одним из самых популярных десертов во всем мире. Помимо удовольствия, получаемого от потребления, мороженое содержит в себе протеины и витамины, а также на 15% удовлетворяет дневную потребность человека в кальции. Этот рынок также заинтересовал нас из-за большого количества потребителей: мороженое в России употребляет около 60% населения, а среднедушевое потребление - 2,57 кг в год. Однако относительно других стран эти показатели очень маленькие (США – 20,8 кг, Нидерланды – 28,4 кг), а значит, рынок имеет потенциал для развития.

В своей работе на примере ОАО «Петрохолод» мы рассмотрим особенности товара и технологию его производства, проведем характеристику отраслевого рынка, его краткую экономическую характеристику, а также сравним между собой Краснодарский край, Ленинградскую область и Томскую область по политико-правовым, экономическим, социально-культурным и технологическим аспектам развития регионов с целью выбора из них наиболее перспективного субъекта РФ для расширения предприятия по производству мороженого.

Глава 1. Анализ рынка мороженого

1.1 Особенности товара и технологии его производства.

Мороженое является достаточно доступным по цене товаром на рынке. Стоит оно, как правило, значительно меньше, чем другие сладости, прохладительные напитки или пиво. Поэтому можно сделать вывод, что уровень дохода потребителя слабо влияет на спрос на мороженое. В большей степени на него влияют предпочтения потребителей.

В первую очередь необходимо отметить очевидный факт, что мороженое не является товаром первой необходимости, то есть целью его потребления является не необходимость, а удовольствие. Российский рынок представляет широкий спектр подобных товаров «для удовольствия»: это огромное количество кондитерских изделий, сладостей, стабильно развивающиеся отрасли прохладительных напитков и пива. Однако у мороженого есть несомненные преимущества, не позволяющие ему потерять свои позиции в рейтинге продуктов для удовольствия.

Во-первых, потребление мороженого позволяет потребителю достичь сразу нескольких целей: и охладиться в жару, и утолить голод, и полакомиться. Причем сделать это можно в любом месте, в том числе на улице, и за небольшие деньги. Во-вторых, потребление мороженого не связано с необходимостью покупать дополнительные товары: его не надо запивать, как, например, пирожное или булочку. В-третьих, благодаря своей сливочной или молочной основе, мороженое воспринимается потребителем как более «натуральный» продукт, нежели большинство лимонадов и прохладительных напитков, которые, с точки зрения потребителя, содержат много «синтетических» ингредиентов.

Таким образом, можно сказать, что некоторые свойства мороженого позволяют ему оставаться конкурентоспособным даже при наличии большого количества товаров-заменителей. Потребление мороженого, в глобальном плане, достаточно стабильно, так как маловероятно, что та группа потребителей, которая предпочитает мороженое его товарам-субститутам, все-таки переключится на потребление последних. Это позволяет нам сделать вывод о том, что перекрестная эластичность спроса на товары-заменители будет небольшой по модулю по отношению к цене на мороженое, из-за уникальности его качеств. А вот перекрестная эластичность спроса на мороженое по отношению к цене на товары-заменители будет выше, так как при увеличении цен на такие товары, как пирожные или шоколадные изделия, потребители с большей степенью вероятности перейдут на мороженое.

Основными ингредиентами мороженого являются молоко, сливки, сахар, различные ароматизаторы и добавки. Сырье пастеризуют, гомогенизируют, замораживают. Производители стараются сделать свой продукт неповторимым для того, чтобы оставаться конкурентоспособными, поэтому усложняют процесс производства, создают большое количество новинок. Стараясь как можно больше уменьшить издержки, компании часто пренебрегают качеством продукта: по данным союза мороженщиков России, продукцию, соответствующую нормам ГОСТа выпускает только 30% предприятий.¹

В настоящее время приготовление смеси мороженого можно разделить на две технологии: порционную и приготовление смеси в потоке.

Порционная технология широко применяется при производстве смеси мороженого на предприятиях малого и среднего бизнеса, где производительность линии составляет от 100 до 1250 кг/час по готовой смеси.

Приготовление смеси в потоке используется преимущественно на крупных предприятиях в линиях производства смеси производительностью 1250, 2500 и 5000 л/час

Таблица 1. Сравнительная характеристика порционной технологии приготовления мороженого и приготовления в потоке²

	Порционная технология	Приготовление в потоке
Преимущества способа	- низкая стоимость емкостного оборудования; - не критичные требования к квалификации персонала, обслуживающего технологию производства. - высокая надежность из за низкого уровня автоматизации и простоты конструкций.	- гарантированное качество смеси в виду использования закрытого потока при пастеризации смеси, ее гомогенизации и охлаждении; -полное использование вторичных теплоносителей и преимуществ пластинчатых установок, что обеспечивает коэффициент регенерации тепла до 80% и, следовательно, - экономию теплоносителя; -возможность использования различных уровней автоматизации технологического процесса производства с целью исключения влияния "человеческого фактора"; - малые производственные площади при высокой производительности цеха.
Недостатки способа	- практическая нецелесообразность использования порционной технологии при высоких требованиях к качеству готового продукта; - неэффективность производства при производительности линии более 1250 кг/час; - чрезмерное потребление энергоносителей.	- высокая стоимость комплекта оборудования; - требования к уровню квалификации основного обслуживающего персонала.

Таким образом, мы видим, что капиталоемкость и трудоемкость производства мороженого напрямую зависят от способа его изготовления. Так, при порционном типе процесс получается более трудоемким, так как задействуется большее количество рабочей силы, чем при производстве в потоке. Однако в то же время непосредственным преимуществом производства по порционной технологии выступает существенно более дешевое оборудование, что снижает общую капиталоемкость. Производство мороженного в потоке, наоборот, является менее трудоемким и более капиталоемким из-за высокой степени автоматизации и достаточно высокой стоимости оборудования.

Вопрос квалифицированности рабочей силы также напрямую связан с типом производства. При порционном способе допускается наличие относительно дешевой неквалифицированной рабочей силы, при производстве мороженого в потоке рабочей силы требуется меньше, но она должна обладать достаточно высокой степенью квалификации.

Также, разница в типах производства обуславливает и разницу в потреблении электричества. Более дорогое оборудование при поточной технологии позволяет значительно сокращать потребление электроэнергии, нежели оборудование, используемое при порционном способе производства.

Сухое молоко - главный компонент продукта, больше чем наполовину импортное, а растительные масла полностью ввозятся из-за рубежа. Почти не производят в России и оборудование для выпуска мороженого: практически каждое предприятие обладает импортной техникой, которая позволяет производить качественную и разнообразную продукцию.

Таким образом, стоимость издержек производства напрямую зависит от цен на импортные товары и таможенных пошлин на них.