Вопрос 1 Состояние хлебопекарной промышленности в рб, рф, Украине и основные направления развития.

БЕЛАРУСЬ

В настоящее время хлебопекарная промышленность РБ представлен 57 предприятиями Департамента по хлебопродуктам, 7-ю столичными хлебозаводами КУП «Минскхлебпром», 78 хлебопекарными предприятиями и 5 мини-пекарнями Белкоопсоюза, также частными и совместными предприятиями, гипер- и супермаркетами.

Основными представителями являются: Департамент по хлебопродуктам, КУП «Минскхлебпром», Белкоопсоюз (они вырабатывают 96 - 97% продукции).

Департамент по хлебопродуктам является самым крупным производителем хлебобулочных изделий в Беларуси, вырабатывает 57% продукции. КУП «Минскхлебпром» занимает вторую позицию (вырабатывает 21,8%).

Белкоопсоюз — занимает третье место и вырабатывает - 19,8%. На долю других производителей около 1,4%от всего объема. Практически все крупные производители нацелены на проведение реконструкций, приобретение современного энергосберегающего оборудования. Основная задача хлебопекарной отрасли пищевой промышленности- это удовлетворение потребностей населения в продукции (высокого качества, различного ассортимента). Направления развития хлебопекарной отрасли Беларуси-это внедрение новых технологий, современного оборудования, механизация и автоматизация процессов, использование компьютерной техники. Важную роль играет ассортимент продукции, который должен развиваться с учетом покупательского спроса.

РОССИЯ

В отрасли 1500 государственных хлебозаводов разной мощности, которые входят в Российский Союз Пекарей и в предприятия потребкооперации. За последнее время производства хлеба расширилось за счет пекарен. Первенство по-прежнему принадлежит акционерным обществам. На их долю приходится около 90%. Однако производство хлеба в стране сократилось. Важную роль играет Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. В котором создают новые технологии, новые виды сырья, ассортимент продукции с повышенной пищевой ценностью, лечебного назначения и т.д. Институт разработал технологию производства хлеба на заквасках с целенаправленным культивированием микроорганизмов.

В области техники исследования направлены на создание нового оборудования для хлебопекарной промышленности.

УКРАИНА

Существуют 3 отраслевые общественные организации: объединение предприятий хлебопекарной промышленности «Укрхлебпром»; Всеукраинская ассоциация пекарей и ассоциация частных пекарей и кондитеров Украины, которые охватывают практически все хлебопекарные предприятия.

Созданы акционерные общества, объединяющие около 400 хлебозаводов. Государственных хлебозаводов в Украине нет. В последние годы у хлебозаводов появились реальные собственники. 70% от общего объема выпекают специализированные промышленные предприятия, а остальное - предприятия Укоопсоюза, Укрпродсоюза, а также малые и частные предприятия. Растет доля хлеба и булочных изделий из муки высшего сорта. Удельный вес потребляемого хлеба из ржано-пшеничной муки - 30,2%. И также имеет тенденцию к росту.