4 Екскурсії

Екскурсії проводяться в суміжні цехи підприємства з метою набуття студентами найбільш повного уявлення про базу практики, її структури, взаємодії окремих підрозділів, діючої системи управління.

Для розширення світогляду і набуття ерудиції студентів екскурсії доцільно проводити не тільки на базі, де вони проходять практику, але і на інших підприємствах і організаціях суміжних галузей.

Перед початком екскурсії керівник практики від підприємства або коледжу знайомить студентів з завданнями, а також з особливостями діяльності певних цехів, підприємств, організацій.

Під час екскурсії студенти роблять необхідні ескізи та нотатки у робочому зошиті.

Екскурсія завершується аналізом одержаної інформації. Відомості про екскурсії подаються в звіті окремим розділом.

5 Форми та методи контролю

Діяльність студентів під час практики контролюється керівниками практики від коледжу та бази практики.

Поточний контроль результатів практики здійснюється шляхом перевірки керівниками практики знань та умінь під час вивчення питань окремих розділів програми, виконання індивідуальних завдань, перевірки записів та виконання ескізів технологічної схеми у робочому зошиті.

Підсумковий контроль виконання окремих розділів програми проводиться керівниками практики під час перевірки складеного звіту та його затвердження.

Підсумковий контроль результатів практики здійснюється в процесі складання студентами заліку комісії.

Студенти під час практики повинні додержуватися встановленого на базі практики режиму праці.

6 Вимоги до звіту

Звіт є документом, в якому узагальнюються матеріали, зібрані під час практики, і який свідчить про вміння студента оформлювати результати виконаної роботи. Звітними документами про проходження студентом технологічної практики є щоденник визначеного зразка та звіт

Нижче наводиться структура звіту з технологічної практики. Розглянуті структурні елементи розташовують у звіті в такій послідовності:

Титульний аркуш (форма титульного аркуша наведена в додатку 1).

Зміст

Вступ

Загальні відомості про підприємство

Стисла історична довідка про підприємство

Структура підприємства

Асортимент продукції, що виробляється

Сировинна база підприємства

Технологічний процес виробництва

Обґрунтування харчової цінності продукту

Вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції

Технологічний процес виробництва продукту з обґрунтуванням

основних технологічних режимів

Перелік технологічного обладнання для виробництва продуктів.

Можливі види браку і заходи по їх попередженню

Санітарна обробка технологічного обладнання Техніка безпеки і охорона праці

Охорона навколишнього середовища

Узагальнення матеріалу для оформлення звіту, графічної частини

(апаратурно-технологічної схеми виробництва виробу), щоденника.

Список літератури та використаних джерел

Додатки

Додатки (таблиці, технологічні карти, текст допоміжного характеру). Необхідність наявності додатків визначається студентом за узгодженням із керівниками практики. Додатки можуть бути оформлені окремою папкою.

Звіт складається кожним студентом індивідуально.

Загальний зміст звіту залежить від бази практики і повинен мати обсяг 30-40 аркушів та, наприклад, таку структуру:

Вступ

Загальні відомості про підприємство.

Структура підприємства.

Наводиться режими роботи і правила трудового розпорядку підприємства, структура управління підприємством.

Види робіт

Орієнтуватися на всіх ділянках підприємства. Проводити інструктаж з техніки безпеки для робітників на робочому місці. Виконувати правила внутрішнього розпорядку.

Асортимент продукції що виробляється.

Описується перелік продукції, яка виготовляється на підприємстві, дається її коротка характеристика (вага, ціна).

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: історичний шлях розвитку підприємства, його розташування і взаємозв’язок основних і допоміжних цехів, призначення кожного з них; структуру постачання підприємства, характеристику розташування підприємства, перспективи розвитку, чисельність населення.

В цьому розділі і підрозділах дається коротка історична довідка про створення даного підприємства, його потужність, реконструкції, які проводилися за весь час існування підприємства, його стан на сьогоднішній день в перспективи розвитку на майбутнє.

Асортимент продукції, що виробляється на підприємстві, перспективи розширення асортименту.

Уміти: виконувати правила внутрішнього розпорядку на підприємстві, дотримуватись правил з техніки безпеки.

Сировинна база підприємства.

Види робіт

Наводиться перелік сировини, яка використовується на підприємстві, її постачальники, вид зберігання і способи підготування сировини до виробництва.

Вся сировина, яка поступає на підприємства галузі повинна задовольняти вимогам ГОСТ, ТУ У, ДСТУ або діючим нормам якості. Кожна партія сировини повинна супроводжуватись спеціальним посвідченням або іншим документом, що характеризують його якість.

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: правила відбору проб сипких, рідких, густих і штучних продуктів (сировини), основні поняття «партія», «наважка», «виїмка», «середня проба».

На кожній партії сировини прикріплюється табличка з зазначенням найменування продукту, номеру партії і виробника, дати вироблення та постачання, кількості місць однієї упаковки та всієї партії.

Уміти: оцінювати якість основної і додаткової сировини, що постачається на підприємство та перевіряти разом з виробничо-технологічною лабораторією на відповідність діючої нормативно-технічної документації.

Технологічний процес виробництва.

Обґрунтування харчової цінності продукту.

Види робіт

Дається поняття про харчову, біологічну та енергетичну цінність продукту. Наводиться хімічний склад виробу.

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: основні поняття харчової, біологічної та енергетичної цінність продукту, показники, що характеризують харчову і біологічну цінність виробів. Потреби організму в харчових речовинах.

Уміти: здійснювати розрахунки хімічного складу виробів.

При оцінюванні корисності харчових продуктів, у тому числі хлібних виробів, користуються поняттям харчової, біологічної та енергетичної цінності продукту, його функціональних властивостей. Термін «харчова цінність» відображає комплекс корисних якостей продукту, його здатність забезпечувати фізіологічні потреби організму в енергії та основних поживних речовинах, що обумовлюють функціонування організму: білках, вуглеводах, жирах, вітамінах, мінеральних речовинах, їх засвоюваність. Основними факторами, що формують харчову цінність продукту, є його хімічний склад, енергетична, біологічна цінність, фізіологічні, лікувально-профілактичні, органолептичні властивості, засвоюваність, відсутність шкідливих речовин.

Вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції.

Види робіт

Наводиться перелік нормативно-технічної документації на готову продукцію. Дається характеристика вимог документації на готову продукцію за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: основні задачі нормативно-технічної документації, категорії стандартів на вироби, основні розділи; основні показники, за якими визначають якість готових виробів, основні методи визначення фізико-хімічних показників.

Уміти: працювати з нормативною документацією.

Технологічний процес виробництва продукту з обґрунтуванням

основних технологічних режимів.

Види робіт

Докладно описується технологічні стадії виготовлення напівфабрикатів і

готової продукції з вказуванням технологічного обладнання, режимів та основних процесів, що при цьому протікають. Вивчити особливості апаратурно-технічних схем, які прийняті на виробництві. У графічній частині додати схему з технології виробництва продукту згідно з індивідуального завдання.

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: технологічні стадії виробництва виробу, режими на всіх стадіях виробництва.

Уміти: виконувати розрахунки рецептур, планового і фактичного виходу готової продукції, втрат і витрат сухих речовин на виробництві.

Перелік технологічного обладнання для виробництва продуктів.

Коротко характеризується основні цехи і обладнання цехів з вказуванням

марок, основних технічних характеристик останнього.

Перелік технологічного обладнання для виробництва продуктів.

Коротко характеризується основні цехи і обладнання цехів з вказуванням

марок, основних технічних характеристик останнього.

Можливі види браку і заходи по їх попередженню.

Види робіт

Наводиться перелік можливих видів браку на підприємстві, заходи по їх попередженню, способи переробки та повторного використання.

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: функції і задачі лабораторії на підприємстві, можливі порушення умов зберігання сировини і підготовки її до виробництва, рецептури і технологічного режиму приготування тіста, режиму оброблення тіста, режимів випікання і зберігання виробів.

Уміти: раціонально організовувати технологічний процес, що забезпечує якість готових виробів при мінімальних технологічних затратах і втратах і високій організації праці, організовувати заходи щодо усунення недоліків, браку на різних стадіях технологічного процесу.

Санітарна обробка технологічного обладнання.

Види робіт

Наводиться порядок миття і дезінфекції основного технологічного обладнання.

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: основні дезінфекційні засоби, дезінсекція, дератизація приміщень, устаткування, посуду та інвентарю, лотків, стелажів та ін.; заходи щодо запобігання попадання сторонніх предметів у готову продукцію визначені відповідною інструкцією для хлібопекарських підприємств, санітарно-гігієнічні вимоги до сировини і технологічного процесу виробництва хліба визначені діючими Санітарними правилами для підприємств хлібопекарської промисловості.

Уміти: приготувати миючі та дезінфікуючі розчини, дотримуватися інструкції для хлібопекарських підприємств, санітарно-гігієнічних вимог до сировини і технологічного процесу виробництва хліба визначені діючими Санітарними правилами для підприємств хлібопекарської промисловості.

Техніка безпеки і охорона праці.

Види робіт

Основні питання, які повинні бути освітлені:

• робочий стан основного технологічного обладнання та контрольно-вимірювальних приладів, огороджень і блокувань;

• допуск до обслуговування обладнання тільки навчених і проінструктованих робітників;

• проведення технологічних процесів і операцій у точній відповідності з виробничими інструкціями;

• використання персоналом спецодягу, спецвзуття і захисних засобів

утримання робочих місць в належному стані, здійснення систематичного нагляду за дотриманням правил експлуатації і вимог безпеки;

• описується заземлення обладнання і його відповідність до вимог електробезпеки;

• звертається увага на пожежно- і вибухонебезпечне обладнання, техніку безпеки при експлуатації.

Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: мету і завдання охорони праці, закони України «Про охорону праці», «Про пожежну безпеку», правилами з техніки безпеки і виробничої санітарії на підприємствах галузі.

Уміти: організовувати заходи щодо забезпечення проведення для робітників навчання, інструктажу і перевірки знань з питань охорони праці у відповідності з розробленими і затвердженими керівником підприємства нормативними актами згідно з типовим положенням про навчання.

Надавати допомогу майбутньому спеціалісту до творчого вирішення проблем поліпшення умов праці на виробництві.

Охорона навколишнього середовища.

Види робіт

Приймати участь у створенні заходів, що здійснюють на підприємстві, які направлені на охорону навколишнього середовища від забруднень, що утворюються під час роботи обладнання. Здійснювати заходи щодо очищення повітря від димових газів.

Заходи, здійснюються на заводі проти забруднення ґрунту мастилами, відстоєм олії. Видалення сміття. Заходи, що здійснюються на заводі з озеленіння території.

Відповідність автотранспорту підприємства вимогам екологічної безпеки. Знання та навички, якими повинен володіти студент.

Знати: граничнодопустимі концентрації, граничнодопустимі викиди забруднювачів, які встановлюються головними санітарними інспекціями в законодавчому порядку.

Уміти: організовувати заходи щодо очищення повітря, стічних вод, ґрунтів.