Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: устрій і принцип роботи макаронного пресу, дозаторів борошна, води, збагачувачів, порядок контролю стану тіста, правила техніки безпеки.

Уміти: вести технологічний процес приготування виробів, регулювати роботу обладнання, проводити органолептичну оцінку якості борошна, зачищати обладнання.

2.2. Сушильник макаронних виробів Види робіт

Приймати і передавати зміну. Перевіряти роботу обладнання і контрольно-вимірювальних приладів сушильної установки. Органолептичне оцінювати якість напівфабрикатів і готових виробів. Проводити сушіння довгих трубчастих виробів в сушарках безперервної або періодичної дії. Контролювати якість процесу сушіння і забезпечувати встановлені технологічні параметри сушіння. Прибирати робоче місце. Виконувати правила техніки безпеки і особистої гігієни.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: роботу обладнання і контрольно-вимірювальних приладів сушильної установки, норми якості готових виробів, технологічний режим сушіння макаронних виробів.

Уміти: контролювати процес сушіння, органолептично оцінювати якість напівфабрикатів і готових виробів, виконувати правила техніки безпеки і особистої гігієни.

2.3 Оператор потоково-механізованої лінії

Види робіт

Приймати і передавати зміну. Перевіряти машини і вузли комплексно-механізованої лінії. Перевіряти показники контрольно-вимірювальних приладів. Здійснювати органолептичний контроль якості тіста, сирих макаронних виробів, готової продукції. Вивчити правила програмованого технологічного режиму на всіх стадіях технологічного процесу.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: устрій і призначення машин і вузлів комплексно-механізованої лінії; значення показників контрольно-вимірювальних приладів.

Уміти: виконувати правила програмного технологічного режиму на всіх стадіях приготування макаронних виробів, виконувати правила техніки безпеки.

2.4.Лаборант хімічного аналізу

Види робіт

Виконання аналізів по контролю якості основної і допоміжної сировини. Виконання роботи по контролю якості напівфабрикатів і готової продукції. Ведення журналів результатів контролю якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: схеми контролю якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції; правила оформлення документації.

Уміти: здійснювати контроль якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції; кваліфіковано робити висновок про якість сировини, напівфабрикатів і готової продукції; оформляти необхідну документацію з контролю.

3.2.3 Практика на кондитерських підприємствах

Робота студентів здійснюється за календарним планом роботи з приблизним розподілом часу (таблиця 3).

Таблиця 3.

Назва розділу, теми	Кількість годин
	VІ семестр				VІІІ семестр
	Кіль-кість днів	Всього	Робота на вироб-ництві	Самос-тійна робота		Кіль-кість днів	Всього	Робота на вироб-ництві	Самос-тійна робота
1. Ознайомлення з підприємством. Інструктаж по техніці безпеки	1	10	6	4		1	10	6	4
2. Робота на робочих місцях підприємства	28	298	168	130		18	194	108	86
2.1. Дражирувальник	4	46	24	22		3	32	18	14
2.2. Карамельник	4	46	24	22		3	34	18	16
2.3. Мармеладник	6	58	36	22		3	32	18	14
2.4. Збивальний кондитерських мас	6	62	36	26		4	40	24	16
2.5. Вафельник	6	58	36	22		4	40	24	16
2.6. Лаборант хімічного аналізу	2	28	12	16		1	16	6	10
3. Узагальнення матеріалів	1	16	6	10		1	12	6	6
Всього	30	324	180	144		20	216	120	96

1. Загальне ознайомлення з підприємством і показниками його роботи

Види робіт

Розрізняти і визначати призначення головних і допоміжних цехів макаронної фабрики. Виконувати режим роботи підприємства.

2.1. Дражирувальник

Види робіт

Вести технологічний процес виготовлення основних видів драже, драже лікувального призначення. Вести підготовку матеріалів для дражирувальної маси. Завантажувати корпуси драже в дражирувальні котли. Вести контроль процесу дражирування з метою одержання драже заданої маси, розмірів, форми і поверхні. Вести контроль витрати сировини, напівфабрикатів і якості готової продукції.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати:технологічний процес виготовлення основних видів драже, асортимент, рецептури виробів, устрій і принцип роботи котлів, правила техніки безпеки.

Уміти: контролювати процес дражирування; вести контроль витрат сировини і напівфабрикатів; визначати якість готової продукції.

2.2. Карамельник

Види робіт

Проминання, оброблення вручну карамелі з подвійною начинкою, охолодження, пластування карамельної маси.

Вести технологічний процес виготовлення льодяникової карамелі на агрегаті, що формує карамель. Формування карамелі на машинах з ланцюгами, що штампують або ріжуть, на монпасейних вальцях. Виготовлення льодяникової карамелі на безперервно-потоковій механізованій лінії. Контроль за допомогою контрольно-вимірювальних приладів і регулювання процесів варіння, ароматизації, охолодження карамельної маси, перевірка якості загортання або розфасування відформованої карамелі.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: технологічний процес виготовлення льодяникової карамелі на різних машинах і агрегатах.

Уміти: органолептично оцінювати якість напівфабрикатів і готової продукції, контролювати роботу машин, що формують карамель.

2.3. Мармеладник

Види робіт

Вести технологічний процесу виготовлення батонів для апельсиново-лимонних дольок на агрегаті безперервної дії. Контролювати за дотриманням технологічних режимів і усунення неполадок. Спостерігання за температурою і вологістю клейового сиропу. Забезпечення безперервності подачі скоринки і регулювання товщини шару. Передача зміни.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: технологічний процес виготовлення батонів для апельсиново-лимонних дольок на агрегаті безперервної дії; температурні показники клейового сиропу, його вологість.

Уміти: контролювати дотримання технологічних режимів і усувати неполадки, приймати і передавати зміну.

2.4. Збивальник кондитерських мас

Види робіт

Завантаження котлів карамельною масою і екстрактом мильного кореня. Вмикання підігріву мішалки, спостерігання за збиванням суміші, визначення готовності маси. Вивантаження готової маси і подача її в змішувач халви.

Збивання пастильної або зефірної маси на збивальних машинах періодичної дії.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: порядок завантаження котлів карамельною масою і екстрактом мильного кореня, режим збивання, правила техніки безпеки.

Уміти: визначати готовність маси; збивати пастильну або зефірну маси на збивальних машинах періодичної дії.

2.5. Вафельник

Види робіт

Вести технологічний процес виготовлення вафлі на потоковій механізованій лінії. Кількісне і якісне приймання вафельних листів. Визначення готовності начинок. Регулювати роботу машини, що намащує начинки на вафельні листи. Контролювати вистоювання пластів в холодильній камері.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: технологічний процес виготовлення вафельних виробів, вимоги до їх якості.

Уміти: виготовляти вафельне тісто, випікати вафельні листи, підготовлювати до роботи і регулювати робочий режим машини, що намащує, контролювати вистоювання пластів у холодильній камері; визначати готовність начинок і співвідношення начинки і вафельних листів за стандартом, визначати якість готових виробів.

2.6. Лаборант хімічного аналізу

Види робіт

Вести виконання аналізів по контролю якості основної і допоміжної сировини; виконання роботи по контролю якості напівфабрикатів і готової продукції. Вести журнал результатів контролю якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: схеми контролю якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції, правила оформлення документації.

Уміти: здійснювати контроль якості сировини, напівфабрикатів і готової продукції, кваліфіковано зробити висновок про якість сировини, напівфабрикатів і готової продукції; оформляти необхідну документацію з контролю.