Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: порядок приймання, способи зберігання і підготовки борошна та інших видів сировини до виробництва.

Уміти: вести процес приймання, зберігання і підготовки борошна та інших видів сировини, які надходять до підприємства; включати обладнання борошняних ліній для подачі борошна на виробництво; регулювати режим дозаторів.

2.2. Дріжджероб Види робіт

Приймати і передавати зміну. Виконувати вказівки лабораторії по регулюванню режиму приготування рідких напівфабрикатів.

Протягом зміни готувати живлення для дріжджів і заквасок, готувати опари. Перекачувати напівфабрикати на бродіння у відповідні ємності. Здійснювати відпуск готових напівфабрикатів на виробництво. Контролювати органолептичні показники напівфабрикатів. Проводити санітарну обробку ємностей для бродіння. Виконувати правила техніки безпеки. Прибирати робоче місце.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: технологію приготування рідких дріжджів, опар і заквасок, порядок приймання і передачі зміни, вимоги техніки безпеки.

Уміти: готувати живлення для дріжджів і заквасок, контролювати органолептичні показники напівфабрикатів; проводити санітарну обробку ємностей для бродіння.

2.3. Тістороб Види робіт

Приймати і передавати зміну. Протягом зміни забезпечувати своєчасний і якісний контроль у відповідності з технологічним графіком та вказівками лабораторії, приготування тіста та подачу його на ділянку обробки. Проводити органолептичну оцінку якості опар, заквасок і тіста. Регулювати роботу дозувальників сипучих і рідких компонентів. Зачищати машини, які замішують тісто, трубопроводи, зачищати і змащувати бродильні ємності. Виконувати правила техніки безпеки. Прибирати робоче місце.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: технологічний процес приготування тіста; дефекти хліба, що обумовлені порушенням режиму приготування тіста.

Уміти: проводити органолептичну оцінку якості опар, заквасок, тіста; регулювати роботу дозувальників сипучих і рідких компонентів; зачищати тістомісильні машини; змащувати бродильні ємності.

2.4. Машиніст тістообробних машин Види робіт

Приймати та передавати зміну. Здійснювати ділення тіста для виробів. Проводити органолептичну оцінку якості тіста при обробці. Контролювати масу заготовок з тіста. Регулювати маси заготовок з тіста в залежності від виду виробів. Формувати заготовки з тіста. Укладати заготовки з тіста на листи і в форми. Регулювати тривалість остаточного вистоювання. Оцінювати якість заготовок з тіста при вистоюванні. Виконувати правила техніки безпеки. Прибирати робоче місце.

Знання та навички, якими повинен володіти студент

Знати: вимоги до якості тіста, яке подається на обробку, технологічний режим остаточного вистоювання; правила техніки безпеки.

Уміти: розраховувати масу заготовки з тіста для конкретного виробу; регулювати масу заготовок з тіста в залежності від виду виробів; формувати заготовки з тіста; укладати заготовки з тіста на листи і в форми; регулювати тривалість остаточного вистоювання; оцінювати якість заготовок з тіста при вистоюванні.