Теоретичні питання

1. Класифікація закладів ресторанного господарства (ДСТУ 4281-2004).

2. Організація праці персоналу з обслуговування в ресторанах.

3. Характеристика торговельних приміщень закладів РГ та сучасні вимоги до комфортності і дизайну.

4. Характеристика методів і форм обслуговуванням ділових колективів.

5. Правила та техніка подачі страв під час обслуговування споживачів в ресторані.

6. Завдання раціонально сформованої системи постачання сировини, продукції та матеріально-технічних засобів у ЗРГ.

7. Характеристика комплексу послуг харчування та номенклатури додаткових послуг ПРГ.

8. Характеристика різних видів меню та принципи їх формування.

9. Класифікація методів і форм обслуговування споживачів у підприємствах ресторанного господарства.

10. Технологія обслуговування учасників бенкет – фуршет-коктейль

11. Організація послуг харчування для пасажирів різних видів транспорту.

12. Організація і технологія обслуговування учасників масових заходів (ярмарок, виставок)

13. Комплексне обслуговування іноземних туристів з діловими цілями.

14. Порядок надання послуг харчування проживаючим в готелях.

15. Технологія форм прискореного обслуговування(кофе-брей, кава-пауза, бізнес-ланч).

Дисципліна «Менеджмент» Тестові завдання

1. До управлінських рішень висуваються наступні вимоги:

1. системність, реальність, оптимальність, якісність, обґрунтованість, вартість;

2. реальність, зрозумілість, кількісна та якісна визначеність, вимірюваність, розмежованість, технічність;

3. наукова обґрунтованість, цілеспрямованість, кількісна та якісна визначеність, правомірність, оптимальність, своєчасність, комплексність, гнучкість, повнота оформлення,

4. інформаційні, технічні, гігієнічні, ергономічні.

2. Загальна функція менеджменту - це:

1. частина управлінського циклу, яка характеризується регулярним видом діяльності органів управління і визначає спеціалізацію управлінської праці незалежно від сфери діяльності суб'єкта господарювання;

2. сукупність елементів, які технологічно пов'язані між собою в процесі виробництва;

3. часткове упорядкування елементів та відносин між ними за якою-небудь од­нією ознакою;

4. засоби реалізації функцій менеджменту.

3. Планування як функція менеджменту - це:

1. визначення цілей управління та шляхів реалізації;

2. перелік конкретних заходів, що визначають напрями діяльності менеджера і підпорядкованого йому апарату управління;

3. конкретизація цілей управління в системі показників соціально-господарської діяльності підприємства та розробка стратегії і тактики діяльності;

4. вольовий акт втручання суб'єкта управління в діяльність об'єкта управління для виходу з певної виробничо-господарської чи іншої ситуації.

4. Коло менеджменту включає наступні функції:

1. координація, облік, аналіз, реалізація, комунікація;

2. робота з кадрами, керівництво, аналіз, визначення цілей, реалізація;

3. визначення цілей, планування, рішення, організація (процесна і структурна), оперативний вплив, мотивація, контроль;

4. кооперація, координація, мотивація, комунікація, мотивування, управління.