6 Методические рекомендации и задания по самостоятельной работе студентов

Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом, способствует более глубокому усвоению изучаемой дисциплины, формирует навыки исследовательской работы и ориентирует студентов на умение применять теоретические знания на практике.

Задания для самостоятельной работы составлены по разделам и темам, по которым требуется дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый материал в объеме запланированных часов.

Самостоятельная работа носит систематический характер. Результаты самостоятельной работы контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента (экзамен).

Темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы	Количество часов (очное/заочное)
Введение. Предмет, задачи и содержание курса. Место и роль дисциплины в формировании специалиста.	Посещение библиотеки и конспектирование материала по вопросам для самостоятельной проработки: Задачи курса. Методология курса. Основные определения. Взаимосвязь курса с другими дисциплинами.	8/8
Содержание сервиса туристов и услуги на предприятиях питания.	Поиск и обзор публикаций и электронных источников информации с целью дополнения аудиторного материала по данной тематике.	8/8
Задачи обслуживания на предприятиях питания.	Проработка учебного материала.	8/8
Организация труда обслуживающего персонала и культура обслуживания на предприятиях питания.	Подбор и обзор информации. Особое внимание нужно уделить ГОСТам, посвященным предприятиям общественного питания. Подготовка к семинару.	8/8
Информационное обеспечение процесса обслуживания.	Проработка учебного материала.	10/10
Характеристика и оснащение помещений для посетителей.	Подбор и обзор информации: Столовые приборы; Столовое белье; Оборудование производственных помещений.	8/8
Подготовка к обслуживанию посетителей.	Подбор и обзор информации: Подготовка к семинару.	6/6
Организация и искусство обслуживания.	Современные тенденции кулинарной практики в приготовлении и оформлении национальных кухонь	6/6
Особенности организации обслуживания в барах.	Проработка учебного материала, поиск дополнительных источников по теме. Конспектирование их.	6/4
Темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы	Количество часов (очное/заочное)
Приемы и банкеты.	Проработка учебного материала, поиск дополнительных источников по теме. Конспектирование их.	14/10
Специальные формы обслуживания.	Проработка учебного материала, поиск дополнительных источников по теме. Конспектирование их.	16/8
Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.	Проработка учебного материала, поиск дополнительных источников по теме. Конспектирование их.	10/8
Организация обслуживания иностранных туристов.	Проработка учебного материала, поиск дополнительных источников по теме. Конспектирование их. Подготовка докладов к семинару.	10/8
Системы безопасности - важный элемент сервиса на предприятиях питания.	Проработка учебного материала, поиск дополнительных источников по теме. Конспектирование их.	10/8

7 Тематика и методические рекомендации по выполнению курсовых работ

В процессе изучения дисциплины «Технология и организация обслуживания туристов на предприятиях питания» и в соответствии с учебным планом студенты, обучающиеся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма)» заочного отделения выполняют контрольную работу, что позволяет углубленно проработать одну из тем курса. При написании контрольной работы необходимо проявить самостоятельный подход, показать умение пользоваться первоисточниками, директивными документами, фактическим материалом. Содержание работы необходимо излагать своими словами, логически последовательно.

Начинать работу надо с тщательного изучения данных методических указаний. Тема работы выбирается в соответствии с приведенными ниже указаниями. Далее надо подобрать необходимую литературу. Некоторые источники рекомендованы в настоящих методических указаниях. Однако в процессе написания работы можно привлечь дополнительную литературу, более углубленно рассматривающую различные аспекты темы и вышедшую после издания этих методических указаний. Если студент затрудняется в выборе литературы, можно обратиться за консультацией к преподавателю, ведущему курс.

Контрольную работа должна раскрывать основные вопросы в свете проработанной экономической литературы и фактического материала, иллюстрирующего тему.

Недопустимо дословное переписывание литературных источников, тем более, устаревших. Подготовку и написание работы следует осуществлять в такой последовательности: после предварительной консультации с преподавателем необходимо подобрать соответствующий литературный и статистический материал, использовав для этого рекомендованные журналы, учебники и брошюры. На основе изученного материала составить развернутый план, придерживаясь которого следует излагать содержание темы. Фактические данные, примеры необходимо приводить по ходу изложения вопросов и лишь в отдельных случаях давать в виде приложения в конце работы. Значительно повышают ценность работы графики, диаграммы и другой иллюстрированный материал.

Список литературы составляется в алфавитном порядке, под за­головком "литература" без двоеточия и кавычек, при этом необходимо указать следующие сведения: фамилию автора, наименование работы, место и год издания, номера использованных страниц. Список литера­туры и ссылки на литературу в тексте рекомендуется оформлять со­гласно СПТ 7.5.1-03-0.04-2007 Система вузовской учебной докумен­тации. Общие требования к структуре и оформлению выпускных ква­лификационных, курсовых работ, отчетов по практике, контрольных работ, рефератов.

Все страницы контрольной работы, приводимые в ней таблицы рисунки и приложения должны иметь сквозную нумерацию. Номер и название таблицы обозначается вверху таблицы, номер и название ри­сунка - внизу. Нумерация страниц начинается с титульного листа, не на титульном листе номер страницы не указывают. Все реквизиты ти­тульного листа должны быть оформлены студентом в обязательном порядке. Отсутствие какого-либо из реквизитов может служить одним из оснований для отказа преподавателя от рецензирования работы.

Контрольная работа должна быть написана четко, разборчиво, с полями для замечаний рецензента. По своей структуре контрольная работа должна состоять из плана, введения, теоретического вопроса, заключения, списка литературы.

Во введении обосновывается актуальность выбранной темы и степень ее изученности в опубликованных литературных источниках.

Теоретический раздел контрольной работы должен содержать анализ имеющихся работ в исследуемой области и раскрывать суть вопроса.

В заключении контрольной работы подводятся ее итоги в форме общих выводов и практических рекомендаций.

Оформление контрольной работы должно быть выполнено в соответствии с требованиями, изложенными в СПТ 7.5.1-03-0.04-2007 Система вузовской учебной документации. Общие требования к структуре и оформлению выпускных квалификационных, курсовых работ, отчетов по практике, контрольных работ, рефератов. Контрольная работа выполняется на стандартных листах А4 с помощью компьютерной верстки (на одной стороне листа), подшивается в стандартную папку-скоросшиватель. Минимальный объем работы без приложений должен составлять 20 страниц. Объем приложений не ограничивается. Допускается оформлять работу рукописным способом. В этом случае текст оформляется разборчивым почерком на стандартных листах А4 (объемом не меньше 35 страниц), подшивается в стандартную папку-скоросшиватель.

Не зачтенные работы должны быть переработаны в соответствии с указанием рецензента. Студенты, не выполнившие контрольную работу, к сдаче зачета по дисциплине «Традиции и кухни народов мира» не допускаются.

По всем вопросам, возникающим в процессе выполнения контрольной работы, следует обратиться за устной и письменной консультацией к преподавателю, ведущему лекционный курс.

Методические указания содержат тридцать один вариант контрольных работ. Студент выбирает вариант контрольной работы в зависимости от последних цифр в номере зачетной книжки.

Тематика курсовых работ

1. Современный интерьер торгового зала, требования к нему.

2. Составление акта на бой, лом, утраты посуды и приборов.

3. Организация моечной столовой посуды.

4. Оборудование залов. Современные требования к мебели.

5. Столовая посуда и приборы. Классификация, требования к посуде.

6. Характеристика фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды.

7. Характеристика стеклянной и хрустальной посуды: виды, назначение, емкость.

8. Характеристика мерной посуды.

9. Характеристика металлической посуды: виды, назначение. Уход за металлической посудой.

10. Столовые приборы: виды, назначение, характеристика.

11. Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение.

12. Столовое белье: виды, назначение.

13. Средства информации: меню, прейскурант блюд, карта вин, назначение, характеристика.

14. Виды меню. Оформление меню и прейскурантов.

15. Подготовка к обслуживанию потребителей. Способы расстановки мебели.

16. Порядок получения и подготовка столовой посуды, приборов, столового белья.

17. Сервировка столов. Приемы сервировки и складывания салфеток. Виды сервировок.

18. Подготовка персонала к обслуживанию. Проведение инструктажа.

19. Основные элементы обслуживания в ресторанах.

20. Последовательность подачи блюд и напитков.

21. Правила подачи сладких блюд и фруктов. Подбор посуды и приборов.

22. Правила подачи горячих и холодных напитков.

23. Правила этикета и нормы поведения за столом.

24. Банкеты и приемы: определение, классификация. Порядок приема заказов на обслуживание торжеств.

25. Дипломатический прием, особенности организации, виды.

26. Обслуживание по типу «шведский стол».

27. Услуги по организации питания участников съездов, конференций, фестивалей, форумов, совещаний.

28. Услуги по организации питания в гостиницах.

29. Услуги по организации питания пассажиров железнодорожного транспорта.

30. Услуги по организации питания в аэропорту и на борту самолета.