3.2 Распределение часов по темам и видам работ

Названия разделов и тем

Всего часов

по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Самостоятельная работа

Лекции

Семинары

Тестирование

1 Введение. Предмет, задачи и содержание курса. Место и роль дисциплины в формировании специалиста.

6

2

-

-

4

2 Содержание сервиса туристов и услуги на предприятиях питания. Общее понятие сервиса и услуги. Составные элементы сферы услуг. Типы предприятий сервисного бизнеса.

10

4

2

-

4

3 Задачи обслуживания на предприятиях питания. Требования к предприятиям питания различных типов и классов

12

4

3

1

4

4 Организация труда обслуживающего персонала и культура обслуживания на предприятиях питания. Подготовка персонала к работе, проведение производственных совещаний, тренингов. Организация музыкального обслуживания и концертных программ, шоу.

8

4

-

-

4

5 Информационное обеспечение процесса обслуживания. Средства информации на предприятиях питания.

Меню, виды и назначение. Характеристика меню различных видов. Требования к составлению и оформлению меню. Карта вин, коктейльная карта, порядок оформления. Реклама.

9

4

-

-

5

6 Характеристика и оснащение помещений для посетителей. Виды и назначение помещений для посетителей: Особенности и основные требования к освещению, вентиляции, цветовому оформлению залов. Стили оформления, современный интерьер предприятий питания, художественное оформление залов для посетителей, их оборудование.

6

2

-

-

4

7 Подготовка к обслуживанию посетителей. Подготовка помещений для посетителей к обслуживанию: уборка, расстановка мебели, получение и подготовка столового белья, посуды, приборов специй. Сервировка стола.

5

2

-

-

3

Названия разделов и тем

Всего часов

по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Самостоятельная работа

Лекции

Семинары

Тестирование

8 Организация и искусство обслуживания. Встреча и размещение гостей, прием заказа. Правила подачи блюд и напитков.

5

2

-

-

3

9 Особенности организации обслуживания в барах. Виды баров, их оснащение, характеристика помещений бара. Формы производства продукции, обслуживания, расчета в барах. Организация рабочего места бармена.

5

2

-

-

3

10 Приемы и банкеты. Современный этикет и деловой протокол. Назначение и виды банкетов и приемов. Порядок приема, оформления и исполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях питания.

10

4

-

-

6

11 Специальные формы обслуживания. Обслуживание участников слетов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей и др. Организация поэтажных буфетов, обслуживание в номерах гостиниц.

12

4

2

-

6

12 Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов. Факторы, влияющие на формирование особенностей национальной кухни народов.

14

4

5

1

4

13 Организация обслуживания иностранных туристов. Виды туризма в Российской Федерации. Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов. Правила обслуживания туристов. Составление меню для иностранных туристов различных национальностей, с учетом традиций, особенностей кухни.

8

4

-

-

4

14 Системы безопасности - важный элемент сервиса на предприятиях питания. Основные направления охранных мероприятий в индустрии гостеприимства.

8

4

-

-

4

ИТОГО:

118

46

12

2

58

Названия разделов и тем

Всего часов

по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Самостоятельная работа

Лекции

Семинары

Тестирование

1 Введение. Предмет, задачи и содержание курса. Место и роль дисциплины в формировании специалиста.

9

1

-

-

8

2 Содержание сервиса туристов и услуги на предприятиях питания. Общее понятие сервиса и услуги. Составные элементы сферы услуг. Типы предприятий сервисного бизнеса.

8

-

-

-

8

3 Задачи обслуживания на предприятиях питания. Требования к предприятиям питания различных типов и классов

9,5

-

1

0,5

8

4 Организация труда обслуживающего персонала и культура обслуживания на предприятиях питания. Подготовка персонала к работе, проведение производственных совещаний, тренингов. Организация музыкального обслуживания и концертных программ, шоу.

8

-

-

-

8

5 Информационное обеспечение процесса обслуживания. Средства информации на предприятиях питания.

Меню, виды и назначение. Характеристика меню различных видов. Требования к составлению и оформлению меню. Карта вин, коктейльная карта, порядок оформления. Реклама.

10

-

-

-

10

6 Характеристика и оснащение помещений для посетителей. Виды и назначение помещений для посетителей: Особенности и основные требования к освещению, вентиляции, цветовому оформлению залов. Стили оформления, современный интерьер предприятий питания, художественное оформление залов для посетителей, их оборудование.

9

1

-

-

8

7 Подготовка к обслуживанию посетителей. Подготовка помещений для посетителей к обслуживанию: уборка, расстановка мебели, получение и подготовка столового белья, посуды, приборов специй. Сервировка стола.

6

-

-

-

6

Названия разделов и тем

Всего часов

по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Самостоятельная работа

Лекции

Семинары

Тестирование

8 Организация и искусство обслуживания. Встреча и размещение гостей, прием заказа. Правила подачи блюд и напитков.

6

-

-

-

6

9 Особенности организации обслуживания в барах. Виды баров, их оснащение, характеристика помещений бара. Формы производства продукции, обслуживания, расчета в барах. Организация рабочего места бармена.

5

1

-

-

4

10 Приемы и банкеты. Современный этикет и деловой протокол. Назначение и виды банкетов и приемов. Порядок приема, оформления и исполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях питания.

11

1

-

-

10

11 Специальные формы обслуживания. Обслуживание участников слетов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей и др. Организация поэтажных буфетов, обслуживание в номерах гостиниц.

10

1

1

-

8

12 Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов. Факторы, влияющие на формирование особенностей национальной кухни народов.

10,5

1

1

0,5

8

13 Организация обслуживания иностранных туристов. Виды туризма в Российской Федерации. Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов. Правила обслуживания туристов. Составление меню для иностранных туристов различных национальностей, с учетом традиций, особенностей кухни.

8

-

-

-

8

14 Системы безопасности - важный элемент сервиса на предприятиях питания. Основные направления охранных мероприятий в индустрии гостеприимства.

8

-

-

-

8

ИТОГО:

118

6

3

1

108