8 Вопросы для подготовки к экзамену

1. Виды, формы, методы обслуживания на предприятиях питания организованных групп туристов.

2. Классификация и характеристика предприятий общественного питания.

3. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания различных типов и классов в рамках сервиса туристов.

4. Требования к услугам предприятий общественного питания, обслуживающим туристов.

5. Меню. Характеристика меню и его оформление. Выбор меню для питания туристов.

6. Нормативные документы, регламентирующие порядок и качество обслуживания туристов на предприятиях питания.

7. Организация обслуживания туристов на экскурсионных маршрутах.

8. Банкеты и приемы: определение, классификация. Порядок приема заказов на обслуживание торжеств.

9. Дипломатический прием, особенности организации, виды.

10. Обслуживание по типу «шведский стол».

11. Услуги по организации питания участников съездов, конференций, фестивалей, форумов, совещаний.

12. Услуги по организации питания в гостиницах.

13. Услуги по организации питания пассажиров железнодорожного транспорта.

14. Услуги по организации питания в аэропорту и на борту самолета.

15. Услуги по организации питания туристов на водном транспорте.

16. Организация питания и обслуживания иностранных туристов.

17. Прогрессивные формы и методы обслуживания туристов.

18. Особенности меню и обслуживание иностранных туристов с учетом национальных кухонь.

19. Современные тенденции обслуживания туристов на предприятиях питания.

20. Факторы, влияющие на качество и культуру обслуживания.

21. Требования к обслуживающему персоналу предприятий питания.

22. Маркировка. Наиболее употребляемые товарные знаки. Питательный состав продуктов и ингредиентов.

23. Правила сервировки стола.

24. Постные и кошерные блюда.

25. Вегетарианская кухня.

26. Кулинарная история человечества.

27. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах Европы.

28. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах Ближнего Востока.

29. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах Африки.

30. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах Северной Америки.

31. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах Центральной Америки.

32. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах Южной Америки.

33. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в странах Азии.

34. Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения в Австралии и Океании.

35. Особенности формирования культуры питания народов России.

36. Общие принципы формирования пищевых обрядов, приемов и способов обработки продуктов.

37. Квалификационные характеристики официантов, барменов, буфетчиков.

38. Стандартизации и сертификации услуг на предприятиях питания.

39. Особенности управления качеством в индустрии сервиса.

40. Сущность и стратегия обслуживания.

41. Виды баров, их оснащение, характеристика помещений бара.

42. Формы производства продукции, обслуживания, расчета в барах. Организация рабочего места бармена.

43. Классификация напитков бара.

44. Планирование работы бара. Прейскуранты бара, их построение, оформление, утверждение.

45. Стили оформления, современный интерьер предприятий питания, художественное оформление залов для посетителей, их оборудование.

46. Характеристика современной мебели, нормы оснащения мебелью.

47. Оснащение и оборудование сервизной, моечной столовой посуды, хлеборезки, организация их работы.

48. Характеристика и классификация столовой посуды и приборов (фарфоро-фаянсовая, керамическая, гончарная, деревянная, стеклянная, металлическая, пластмасовая).

49. Основные способы подачи блюд: французский, русский, английский и американский.

50. Особенности подачи спиртных и безалкогольных напитков.