МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ГОУ ВПО «РГТЭУ»
ЧЕЛЯБИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра экономики и управления на предприятии
Т.В. КОБЯКОВА
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ
Учебно-методический комплекс дисциплины
Специальность 080502 - Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)
Челябинск 2008
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ГОУ ВПО «РГТЭУ»
ЧЕЛЯБИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Экономика и управление на предприятии»
Одобрено УМС Челябинского института (филиала) ГОУ ВПО «РГТЭУ»
Протокол № 4
«27» января 2009 г.
Председатель__________В.В. Мухин
Т.В.Кобякова
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ТУРИСТОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ
Учебно-методический комплекс дисциплины
для специальности
080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)»
Рекомендовано кафедрой:
протокол № 8
«09» января 2009 г.
Зав. кафедрой___________Ю.В. Лысенко
Челябинск 2008
Кобякова, Т.В. Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице [Текст]: учебно-методический комплекс дисциплины / Т.В. Кобякова; Челябинский ин-т (фил) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск, 2008.- 45 с.
Учебно-методический комплекс дисциплины (УМКД) «Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице» предназначен для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)» всех форм обучения.
УМКД включает рабочую учебную программу дисциплины, где представлены цели, задачи и предмет дисциплины; требования к уровню освоения дисциплины; объем дисциплины и виды учебной работы; содержание дисциплины; темы семинарских и практических занятий; задания по самостоятельной работе студентов; тематика контрольных работ; вопросы для подготовки к экзамену; учебно-методическое обеспечение.
УМКД содержит методические указания по изучению теоретического курса дисциплины; методические указания к семинарским занятиям; методические рекомендации и задания по самостоятельной работе студентов.
Т.В. Кобякова, 2008
Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2008
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Аннотация………………………………………………………………... |
5 |
Инновационные технологии, используемые в преподавании курса… |
6 |
Рабочая учебная программа дисциплины……………………………... |
6 |
1 Цели, задачи и предмет дисциплины……………………….…….…. |
6 |
2 Требования к уровню освоения дисциплины……………...………... |
8 |
3 Объем дисциплины…………………………………….…………….... |
9 |
3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы…… ………………… |
9 |
3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы………… |
10 |
4 Содержание дисциплины ………………………………..…………... |
14 |
5 Темы семинарских занятий…………………………..…….................. |
19 |
6 Задания по самостоятельной работе студентов.…………………….. |
23 |
7 Тематика и методические рекомендации по выполнению контрольных работ…………………………………………………….... |
25 |
8 Вопросы для подготовки к экзамену…………………...…..………... |
30 |
9 Учебно-методическое обеспечение……………..………..………….. |
33 |
9.1 Литература……………………………………..……..……..….......... |
33 |
Приложение А Глоссарий………………………………………..……... |
36 |
Аннотация
Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице» составлен в соответствии с примерной программой по дисциплине для специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)».
Данный курс относится к циклу специальных дисциплин и является неотъемлемой составной частью системы знаний специалиста в области управления.
Составитель: Кобякова Татьяна Валерьевна, ст. преподаватель
Утвержден на заседании Учебно-методического совета Челябинского института (филиала) ГОУ ВПО «РГТЭУ» «27» января 2009 г., протокол № 4.
СОГЛАСОВАНО:
Зав. кафедрой «Экономика и управление на предприятии»,
д.э.н., профессор ___________________Ю.В. Лысенко
Зав. библиотекой ___________________ В.В. Луцук
Инновационные технологии, используемые в преподавании курса «Технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинце»
Деловая игра – метод имитации принятия решений студентами в различных учебных ситуациях, осуществляемый по заданным правилам группой людей в диалоговом режиме. Деловая игра применяется в качестве средства активного обучения - каждый участник выполняет определенные действия, аналогичные поведению людей в жизни, но с учетом принятых правил игры. В современном применении метод деловой игры означает метод экспериментального обучения соревновательного характера, создающий необходимую мотивацию для изучения важнейших разделов курса, который может использоваться в любой дисциплине учебного плана.
Семинарское занятие 3.
Игра операционная - метод обучения, помогающий отработать выполнение каких-либо специфических операций (например, сформировать навык обслуживания туристов на предприятиях питания). Игра проводится в условиях, имитирующих реальные.
Семинарское занятие 3.
Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или реферата по предложенной тематике.
Семинарское занятие 3.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
1 Цели, задачи и предмет дисциплины
Изучение дисциплины «Технология и организация обслуживания туристов на предприятиях питания» соотнесено с общими целями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)», разработанной с учетом специфики образовательной концепции РГТЭУ.
В дисциплине рассматриваются порядок обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания, особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях различных типов и классов, современные методы и формы обслуживания. Большое внимание уделяется подготовке ресторанов, баров к обслуживанию потребителей. Дана характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки столов; уделено большое внимание правилам подачи блюд. Рассматриваются особенности обслуживания всех видов приемов и банкетов, специальные формы организации обслуживания; особенности обслуживания иностранных туристов; традиции и культура питания народов мира, как часть общемировой культуры и как компонент туристских ресурсов.
Целью изучения дисциплины является формирование и закрепление навыков обслуживания туристов на предприятиях питания, изучение требований организации обслуживания и общих принципов формирования традиций и культур питания народов мира с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий.
Основные задачи изучения данного курса заключаются в:
- изучении предприятий общественного питания и их классификации;
- изучении особенностей обслуживания различных видов приемов;
- ознакомлении студентов с профессиональными стандартами индустрии питания;
- конкретизации гуманитарных знаний студентов применительно к анализу возникновения традиций и обычаев питания под влиянием различных религий и условий проживания;
формировании у студентов комплекса практических знаний о многообразии кухонь народов мира;
накоплении и сохранении информации о предоставлении услуг в сфере питания;
актуализации проблем питания в условиях глобализации туризма.
Программа курса составлена в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта по данной дисциплине и рассчитана на все формы обучения: дневную и заочную.