Вариант № 12

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления холодной закуски «Яйца фаршированные грибами».

2. Подготовьте к работе картофелеочистительную машину.

3. Рассчитайте количество сырья для приготовления 120 порций блюда «Щи суточные» рец. №244, если использовались морковь сушеная, лук сушеный. Выход одной порции 500г.

4. Определите, сколько порций «Судака заливного» (рецептура №195) можно приготовить при наличии 320 г. желатина? Рассчитайте, сколько потребуется других продуктов по I колонке Сборника рецептур?

Вариант № 13

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления соуса сметанного с луком.

2. Подготовьте к работе машину для нарезки гастрономических продуктов.

3. Сколько порций блюда «Сациви из птицы» рец.№695 по 2-ой колонке можно получить из 70 кг кур потрошеных 1-ой категории.

4. Рассчитайте сырьё для приготовления «Чая с лимоном» (рецептура №1004) при наличии 250 г сухого чая (колонка 1)

Вариант № 14

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Сырники с морковью».

2. Подготовьте к работе весы настольные рычажные.

3. Рассчитайте количество соуса для приготовления 50 порций блюда бараки с говядиной (рец. 1086). Сколько томатной пасты с содержанием сухих веществ 30 % потребуется, чтобы заменить томатное пюре?

4. Определите, сколько порций «Кофе на молоке» (рецептура №1012) можно приготовить, если в наличии имеется 100 г кофе растворимого. Рассчитайте, сколько потребуется других продуктов?

Вариант № 15

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Зразы рубленые».

2. Подготовьте к работе сменный механизм овощерезательно-протирочный МО для нарезки вареных овощей кубиками.

3. Рассчитайте выход котлетного мяса и количество порций беляшей (казахское рец. №1113 из этого мяса, если используют баранью тушу 1-ой категории весом брутто 40 кг?

4. Выпишите продукты для приготовления 100 порций «Винегрета с сельдью» (рецептура №150), в марте. Выход винегрета 100 г. на одну порцию.

Вариант № 16

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Плов».

2. Подготовьте к работе сменный механизм овощерезательно-протирочный МО для нарезки картофеля брусочками.

3. Рассчитайте количество сырья для приготовления 120 порций блюда «Щи суточные» рец. №244, если использовались морковь сушеная, лук сушеный. Выход одной порции 500г.

4. Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 50 бутербродов с селедочным маслом (рецептура №1, 869, колонка 1).

Вариант № 17

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления соуса красного основного.

2. Подготовьте к работе сменный механизм для взбивания и перемешивания ВМ для приготовления крутого теста.

3. Сколько трески потрошеной обезглавленной понадобится для приготовления 30 порций блюда «Рыба по-русски»?

4. Необходимо приготовить 40 порций блюда «Кнели из кур» (рецептура №742). Рассчитайте набор сырья, если куры потрошеные 2 категории.