Вариант № 9

1. Составьте банкетное меню на 50 человек (свадьба).

2. Подготовьте к работе сменный механизм просеиватель МС 24-300.

3. Рассчитайте сырье для приготовления 250 порций блюда манты с бараниной (рец. 1085).

4. Рассчитайте набор сырья для приготовления блюда «Салат из креветок» (рецептура №141) в количестве 200 порций. Выход 1 порций 150 г.

Вариант № 10

1. Рассчитайте компоновочную площадь горячего цеха согласно перечню имеющегося оборудования:

Наименование оборудования	Тип оборудования	Количество	Габаритные размеры, мм
			длина	ширина	высота
Сковорода электрическая	СЭЧ-0,45	1	1440	800	850
Шкаф жарочный	ШЖЭ-085	2	840	840	1475
Фритюрница	Панда 1/2	1	400	410	415
Плита электрическая	ПЭ-0,24ИП	2	700	800	850
Универсальная кухонная машина	УКМ-01	1	800	600	900
Протирочный механизм	УКМ-01, МО	1	410	295	510
Механизм для взбивания	УКМ-01, МВ	1	450	610	620
Шкаф холодильный	ШХ-0,8М	1	1500	750	1810
Производственный стол	СП-950	5	950	600	860
Стеллаж передвижной	СП-125	1	680	400	150
Раковина производственная	РП	1	600	400	380
Ванна моечная	ВСМ-1	1	530	530	860

2. Подготовьте к работе кассовый аппарат.

3. Сколько потребуется томатной пасты с содержанием сухих веществ 40 для приготовления 250 порций чанах по 2-ой кол. Сборника рецептур, чтобы заменить томатное пюре?

4. Определите, сколько порций «Шарлотки с яблоками» (рецептура №980) можно приготовить при наличии 25 кг яблок свежих? Определите остальное сырьё.

Вариант № 11

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Омлет с сыром».

2. Подготовьте к работе хлеборезательную машину.

3. Сколько сушеной моркови и лука потребуется для приготовления 95 порций плова по-узбекски (рец. 642) по 2-ой кол. Сборника рецептур, чтобы заменить свежие овощи?

4. Определите закладку сырья для приготовления 300 порций «Компота из сухофруктов» (рецептура №920). Выход одной порции 200 г. Определите массу варёных сухофруктов на 1 порцию.