Вариант № 3

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления салата «Столичного».

2. Подготовьте к работе сменный механизм овощерезательно-протирочный МО для нарезки сырых овощей кружочками.

3. Сколько порций бастурмы (рец. 618) можно приготовить из 150 кг брутто говядины 2-ой категории, если используют толстый, тонкий края, верхнюю и внутреннюю части тазобедренной части.

4. Рассчитайте, сколько порций «Суфле плодового» (рецептура №970) можно приготовить из 40 штук яиц массой брутто 54 г? Определите остальное сырьё для приготовления найденного количества порций блюда (колонка 1).

Вариант № 4

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Рагу из овощей».

2. Подготовьте к работе сменный механизм овощерезательно-протирочный МО для нарезки моркови соломкой.

3. Сколько яичного порошка потребуется для приготовления 125 порций фасоли с яйцом (рец. 442) по 2 кол. Сборника рецептур, чтобы заменить яйца?

4. Определите, сколько порций салата «Столичного» (рецептура №145) можно приготовить при наличии 5 кг индейки 1-ой категории потрошённой? Рассчитайте, сколько потребуется других продуктов в феврале? (колонка 2).

Вариант № 5

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Макароны отварные».

2. Подготовьте к работе сменный механизм овощерезательно-протирочный МО для нарезки шинковки капусты.

3. Сколько порций борща украинского (рец. 236) можно приготовить из 40 кг свеклы в январе?

4. Рассчитайте сырье для приготовления 1 кг вареных вареников с вишневым фаршем (рец. 1088/1163).

Вариант № 6

1. Выполните сервировку стола к завтраку.

2. Подготовьте к работе смеситель для приготовления коктейлей.

3. Рассчитайте количество цыплят-бройлеров потрошеных 1 категории для приготовления70 порций блюда «Сациви из птицы» рец.695 по 2-ой колонке Сборника рецептур.

4. Определите закладку сырья для приготовления 20 порций холодного блюда «Мясо отварное» (рецептура №204) по колонке 1-ой Сборника рецептур. На производство поступила говядина 2-ой категории.

Вариант № 7

1. Выполните сервировку стола к ужину.

2. Подготовьте к работе мясорубку МИМ-105 для приготовления натуральной рубленой массы.

3. Определите массу готового мяса для блюда лагман (рец. 641), если общая масса нетто составляет 86 кг.

4. Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 50 порций салата «Весна» по рецептуре №71 в столовой II категории, если масса порции 100 г.

Вариант № 8

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления блюда «Биточки рыбные».

2. Подготовьте к работе сменный механизм фаршемешалки МС 8-150.

3. Рассчитайте количество свинины мясной брутто для приготовления 60 порций курземесстроганов (рец. 620) по 2-ой кол. Сборника рецептур.

4. Рассчитайте сырьё для приготовления 150 порций «Киселя молочного» густого (рецептура №940). Выход одной порции 200 г. На производство поступило молоко, сгущённое стерилизованное в банках.