Вариант № 20

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления супа с вермишелью и картофелем.

2. Подготовьте к работе сменный механизм ММ для приготовления котлетной массы.

3. Рассчитайте количество лука репчатого и зелени петрушки для приготовления 50 порций кабоб « Лазат», рец. 619 в январе.

4. Рассчитайте сырье для приготовления 20 кг «Кулебяки с капустой» из дрожжевого теста (рецептура №1127). Влажность муки 13,5%.

Вариант № 21

1. Рассчитайте полезную площадь холодного цеха согласно перечню имеющегося оборудования:

Наименование	Тип	Количество	Размеры
Стол производственный	СП-1200	3	1200х800х850
Ванна моечная	ВМ-1	2	840х840х860
Стеллаж производственный	СП-125	1	680х400х1500
Раковина производственная	РП	1	600х400х350
Привод универсальный	П-2	1	1100х800х1350
Шкаф холодильный	ШХ-0,71	2	800х800х2000

Вариант № 22

1. Выполните сервировку стола к обеду по комплексному меню.

2. Подготовьте к работе сменный механизм овощерезательно-протирочный МО для протирания вареных овощей.

3. Для приготовления яблок по-киевски (рец. 976) взято 8 кг брутто свежих яблок. Определите количество отходов.

4. Определите, сколько надо взять охлаждённой свиной печени для приготовления 15 кг «Паштета» (рецептура №216), рассчитайте остальное сырьё в марте (колонка 1).

Вариант № 23

1. Изобразите схематически организацию технологического процесса приготовления холодной закуски «Паштет из печени».

2. Подготовьте к работе мясорубку МИМ-105 для приготовления паштетной массы.

3. Сколько сухого молока необходимо для приготовления 30 порций яблок в тесте жареных (рец. 978), чтобы заменить цельное.

4. Рассчитайте количество продуктов, необходимое для приготовления 70 порций винегрета овощного (рецептур №148) в столовой II категории, если масса порции 150 г., на 10 декабря.

Вариант № 24

1. Рассчитайте компоновочную площадь горячего цеха согласно перечню имеющегося оборудования:

Наименование оборудования	Тип оборудования	Количество	Габаритные размеры, мм
			длина	ширина	высота
Сковорода электрическая	СЭЧ-0,45	2	1440	800	850
Шкаф жарочный	ШЖЭ-085	3	840	840	1475
Фритюрница	Панда 1/2	1	400	410	415
Плита электрическая	ПЭ-0,24ИП	2	700	800	850
Плита электрическая	ПЭ-0,34 ШП	2	865	830	850
Универсальная кухонная машина	УКМ-01	1	800	600	900
Протирочный механизм	УКМ-01, МО	1	410	295	510
Механизм для взбивания	УКМ-01, МВ	2	450	610	620
Шкаф холодильный	ШХ-0,8М	2	1500	750	1810
Производственный стол	СП-950	7	950	600	860
Стеллаж передвижной	СП-125	2	680	400	150
Раковина производственная	РП	1	600	400	380
Ванна моечная	ВСМ-1	1	530	530	860

2. Подготовьте к работе сменный механизм для взбивания и перемешивания ВМ для приготовления песочного теста.

3. Рассчитайте количество свинины обрезной брутто для приготовления 70 порций курземесстроганов (рец. 620) по 2-ой кол. Сборника рецептур.

4. Определите закладку продуктов для приготовления 70 порций блюда «Цыплята-табака» (рецептура №726) с выходом 100 г. На производстве цыплята бройлеры 2 категории полупотрошённые.