2.3.План маркетингу

Сегментація. Найбільш поширеною сегментацією на ринку хлібобулочних виробів є сегментація за категоріями: хліб (стандартний асортимент, 15-20 позицій), нетрадиційні сорти з корисними добавками (порядка 10), дрібноштучні та здобні вироби (більше 15 позицій). Даний принцип ділить ринок на дві ніші: хлібобулочні вироби масового попиту, так званий "соціальний" хліб, який становить основну частину асортименту виробників хлібобулочних виробів, а його ціна становить 4-10грн. за одиницю товару; нетрадиційні хлібобулочні вироби - низькокалорійний хліб, різні види хліба з добавками і випічка з листкового тіста.

Основними критеріями вибору місця купівлі хліба і хлібобулочних виробів є близькість торгового підприємства до місця проживання або роботи, а також можливість купівлі інших продуктів харчування в одній точці. Майже половина покупок хлібобулочних виробів здійснюється в продуктових магазинах, ще чверть - у супермаркетах. У зв'язку з тим, що останніми тенденціями на ринку стали зростання попиту на свіжу гарячий хліб, зростання популярності хліба з добавками злаків, дієтичного і діабетичного, учасники ринку значно розширюють асортимент хлібобулочних виробів, прагнуть виробляти якісну продукцію і при цьому бути "ближче" до покупця. Так у великих містах стали розвиватися формати, що володіють власними міні-пекарнями. З їх розвитком посилився вплив роздрібних операторів на структуру ринку в цілому, оскільки власне виробництво рітейлерів враховує інтереси споживачів преміальної категорії хліба - однієї з найбільш перспективних. Крім того, вони витримують політику низьких цін, що в свою чергу означає зниження прибутку для ряду виробників. 

В якості найбільш ефективних форматів для просування хлібобулочних виробів експерти називають дискаунтери і гіпермаркети. Тим не менш, на думку експертів ринку, вироби міні-пекарень при роздрібних мережах ніколи не витіснять з прилавків супермаркетів продукцію великих виробників, які пропонують більш дешевий асортимент традиційних хлібобулочних виробів. З новітніх тенденцій розвитку хлібного ринку експерти називають зростання інтересу до виробництва збагаченого і лікувально-профілактичних продуктів, інтерес до яких зростає з кожним роком. Незважаючи на це зараз виробництво хліба і хлібобулочних виробів з корисними добавками, в тому числі і "преміум" сортів, в нашій країні розвинене недостатньо. Однак потенціал елітного сегмента підтверджується як результатами досліджень споживачів, так і вдалим досвідом на інших продуктових ринках, таких як молочна продукція, продукти швидкого приготування, соки, напівфабрикати.

Експерти вважають, що протягом п'яти років відбудеться більш чітка сегментація ринку, в результаті якої в нижньому ціновому сегменті залишаться так звані традиційні види хліба з одночасним зростанням преміального сегмента - брендованого хліба і хліба тільки з натуральних інгредієнтів. При цьому очікується, що частка нижнього сегменту продовжить скорочуватися, а преміальний буде активно формуватися. Таким чином, сучасний ринок хліба та хлібобулочних виробів диктує жорсткі вимоги виробникові. Для того щоб бути успішним на ринку, недостатньо виробляти тільки масові сорти хліба і хлібобулочних виробів. Необхідно випускати широкий асортимент виробів, приділяти особливу увагу якості своєї продукції, а також враховувати специфіку і звички споживачів.

Конкуренти. На території міста Бережани існує лише один конкурент: ПП «Флюк».

ПП « Флюк», який спеціалізується на випуску хліба 1 і 2 сортів, житнього хліба, випічці кондитерських виробів. Цей асортимент не є досить великим і займає таку ж частку на ринку як і наша пекарня. На підприємстві працює понад 200 працівників , що працюють в цілодобовому режимі.

Створена комп'ютеризована система замовлень, яка дозволяє оперативно працювати з клієнтами. 

Пекарня ПП «Флюк» є маленьким підприємством з невеликим парком устаткування, розраховане на випуск невеликого обсягу продукції. Вироби «Флюк» реалізуються безпосередньо в місці їх випічки, що дозволяє покупцеві купувати хліб та булочки свіжоспеченими. Це є головною конкурентною перевагою.

« Бережанська пекарня» планує поширювати продукцію у власному магазині, який знаходитеметься в одному будинку з пекарнею. Поширення нашої продукції буде, таким чином, проводитись за наступною схемою «Виробник - роздрібна торгівля - кінцевий споживач». Найважче - залучити покупців і зробити так, щоб вони приходили до нас знову й знову. Прийоми реклами повинні чітко застосуватись і приваблювати покупців.

Нам потрібно спокійно і зі смаком пояснити людям, що якщо вони виберуть нашу продукцію, то придбають щось незвичайне і корисне для себе. Для цього потрібно проводити різні акції та знижки. Таким чином ми залучимо більше покупців.