IV рівень

11.Які умови зберігання потрібні для зберігання всіх сипучих продуктів? Що таке „товарне сусідство”?

12. Визначте енергетичну цінність 250 г моркви, якщо у 100 г продукту міститься: білків – 0,3 г жирів – 0,1 г, вуглеводів – 7,2 г.

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим

Варіант №29

І рівень

1. Кондитерський виріб, який виготовляють уварюванням

плодово-ягідного пюре до щільної консистенції: 1.Повидло

2.Джем

3.Цукати

4.Верення

5.Пастила

2. У якому вигляді найлегше засвоюються жири:

1.Твердому

2.М’якому

3.Емульгованому

3. Які крупи містять найбільшу кількість жирів? 1.Вівсяні

2.Із проса

3.Гречані

4.Кукурузяні

4. Фітонциди продуктів харчування: 1.Мають гострий смак

2.Бактерицидну дію

3.Мають кислий смак

4.Надають терпкості

5.Надають запаху

5. Випуклість у консервованих продуктах: 1.Допускається

2.Не допускається

3.Іноді допускається

6. Найбільш цінна частина яйця: 1.Білок

2.Жовток

3.Шкарлупа

4.Повітряна камера

ІІ рівень

7. Яку властивість мають фітонциди? У яких продуктах харчування вони знаходяться у великій кількості?

8. Які Ви знаєте томатні, бобові, зернові овочі? (Перерахуйте)

ІІІ рівень

9. Харчова цінність масла коров’ячого, його асортимент, вимоги до якості, дефекти.

10. Охарактеризуйте всі види клейковини борошна.

ІV рівень

11. Які речовини спричиняють псування продуктів? В чому проявляється їх позитивна роль?

12. При поступленні на виробництво було з’ясовано, що кришки у рибних консервів злегка випуклі. Ваші дії.

Підпис викладача _______________________ Г.М. Трохим

Варіант №30

І рівень

1. Фітонциди мають: 1.Збудливу дію

2.Гострий смак

3.Бактерицидну дію

4.Кислий смак

2. Вищу харчову цінність мають субпродукти: 1.І категорії

2.ІІ категорії

3.ІІІ категорії

3. Мінеральних речовин міститься більше у борошні: 1.Вищих сортів

2.Нижчих сортів

4. Під час сушіння овочів, плодів, грибів у них зменшується

вміст: 1.Білків

2.Жирів

3.Клітковини

4.Цукрів

5.Води

5. Під час соління харчова цінність риби: 1.Підвищується

2.Знижується частково

3.Знижується суттєво

4.Не змінюється

6. Органолептичний метод визначення якості продуктів – це:

1.Метод визначення якості за допомогою прикладів,реактивів