64. Класифікація, асортимент і будова основних видів нагрівальних приладів.

Класиф. нагрів.приладів для переробки продуктів і пригот. з них їжі склад.з таких підгруп:

- прилади заг.призначення

- прил.для теплової обробки продуктів

- прилади з викор.НВЧ-нагрівання

- прилади для пригот.напоїв

- прилади для розігрівання продуктів і підтр.їх у розігрітому стані

- прилади для нагрівання води та ін. рідин

Прилади загального призначення

До цієї підгрупи належать: електроплити, електроплитки та жарові шафи.Конструктивно електроп.виконуються у вигляді столу прямокут форми, як правило з габаритними розмірами 850Х600Х600. Залежно від способу встан.електпоп.бувають стаціонарними, які вбудов в кухонне обладнання (маркуються Б), прилади,які не блокуються (В) та переносні(П). У верхній частині плити розм. Конфорки (для вітчизняних діаметр – 145,180,220 мм. Типи конфорок в плитах:чавунні –Ч, ТЕН-Т, пірокерамічні-П. Наявність регуляторів потужності (ступінчасті, безступінчасті) дає змогу встанов.необхідні температ.режими. У корпусі плити розм..жарову шафу, всередині якої встан.нагрів.елементи(тен-грилі).

Електроплитки- переносні нагрів.прилади з 1 або,як правило 2 конфорками.Тип конфорок різний,залежить від моделі. Якість – визначається НД на конкретний прилад.

Жарові шафи за конструкцією і признач. практично не відрізн.від жарових шаф стадіон.електроплит. Виняток становить зовн.вигляд, наявність зовн.корпусу шафи. Мають терморегулятори, запобіжні пристрої, різн.діапазон температур.

Прилади для теплової обробки продуктів – електрокаструлі, сковороди, грилі, ростери,тостери, шашличниці і т.д.

Електрокаструлі устатковані нагрівачами, прилади мають термообмежувальні пристрої. Споживана потужність електрокаструль може сягати 1,6 кВт. Місткість-до 4 л. Різновиди: соко-,яйце-,пароварки та ін.

Електросковороди вироб.потужн. до 1,6 кВт. У нижній частині алюм корпусу залитий ТЕН. Форма і розм.. сковорід різні. Мають термообмежув.пристрої, можуть мати тефлонове покриття робочої поверхні.

Електрогрилі – комбіновані побутові прилади, признач.для приготував.страв з викор.інфрачервоного випромінювання. Необхідність у викор.жирів відпадає. Грилі виконані у вигляді шафи, що склад з 2 частин-робочої і приладової. Всередині роб.камери розм.нагрівальний елем-ТЕН або кварцева трубка з вольф.спіраллю.

Ростери – прилади для підсмаж.бутербродів і шматочків мяса.

Тостери – прилади для для підсмажування скибок хліба з викор.інфрачер.випромінюваня.

НВЧ-прилади. НВЧ-нагрівання забезпечує генерацію тепла безпосередньо у всьому об’ємі продуктів. Всі побут.НВЧ-печі містять осн.елементи:

-трансформатор високої напруги з регулятором напруги і пристроєм для живлення НВЧ-генератора та ін. елементів.

- НВЧ-генератор

- лінію передачі НВЧ-енергії в робочу камеру

- електродинам система робочої камери

- герметичний ущільнювач і систему блокування. Деякі моделі НВЧ-печей мають двомагнетронну схему без блока випрямлення. Схема охолодження магнетрона –повітряна і водяна. Система комутації і блокування забезпеч.надійну послідовність роботи елементів системи, зокрема вимкнення магнетрона у випадку відхилення від норм.режиму роботи.

Прилади для приготування напоїв – кавоварки, та її різновид-чаєварки. Кавоварки поділ на перколяційні та компресійні.

Перколяційна кавоварка-прилад, в якому приготув кави відбув за рахунок багаторазового проходження гарячої води або пари крізь шар молотої кави.

Компресійна кавоварка-прилад, в якому кава готується за рахунок одноразового проходження гарячої води або пари під установ тиском крізь шар молотої кави.

Чаєварка майже не відрізняється за принципом приготування напою від самовара, а зовн виглядом нагадує деякі моделі кавоварки.