Калькуляционная карточка №7
Наименование блюда: _«Пудинг сливочный » Номер по сборнику рецептур:
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения. |
№1 8.11. 2013г |
№2 2012г. |
№3 2012г. |
№4 2012г. |
№5 2010г. |
|||||||||||||||
№ п/п |
Наименование продуктов. |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
||||
1 |
Желатин |
3 |
1200 |
3600 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
2 |
Сметана |
17 |
110 |
1870 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
3 |
Сахар песок |
10 |
40 |
400 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
4 |
Сливки 25-30% жир |
30 |
60 |
1800 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
5 |
Сахар ванильный |
1,2 |
47 |
56,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
6 |
Масло рост |
4 |
60 |
240 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
7 |
Вода |
10 |
00 |
00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
7966,4 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Наценка 100% руб. коп. |
79 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Продажная цена блюда руб. коп. |
159 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Выход 1 блюда в готовом виде |
75 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Заведующий производством: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утверждаю: Руководитель организации: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Калькуляцию составил. |
. АшимовА.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Список литературы |
|||||||
|
|
|
|
Письменная экзаменационная работа: технология приготовления обеда из 5блюд |
|||
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
Список литературы
|
Стадия |
Лист |
Листов |
Преподаватель |
Фамилия |
Подпись |
Дата |
У |
60 |
55 |
|
|
Яненкова .Е.В |
|
|
ГБОУ НПО ПУ №4 г. Красногорск Гр. №2002 |
|||
Обучающийся |
Фамилия |
Подпись |
Дата |
||||
|
Ашимов А .А |
|
|
||||
Список литературы 1. Анфимова Н.А Татарская Л.Л. Кулинария : учебник для нач. проф. . Образования : Учеб. пособие для сред. проф. , образования -2-е издание , стер - М: издательский центр <<Академия >>, 2009 - 328c .
2. Здобнов А.И. Цыганенко В.А. .Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания .- М. Изд. <<Лада>>. 2010.-680 с.
3. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания . М: OOO “Дом Славянской книги “, 2012-576 c .
4. Книга рецептов Стандартный хлеб Быстрая выпечка белого хлеба и использование готовых смесей Хлеб из цельного зерна Быстрая выпечка хлеба из цельного зерна Французский хлеб Сладкий хлеб Быстрая выпечка хлеба сдобы Хлеб без глютина Тесто Джем Тесто для пиццы Кнопка «Быстрая выпечка» Ингредиенты По собственному рецепту Как вынимать, нарезать и хранить хлеб Общие...
5. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни Васюкова А.Т. (ред.) М.: Дашков и К, 2008. - 812 с. Предназначен для работников предприятий общественного питания. В сборнике приведены краткие сведения об особенностях кухонь народов мира, в него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы.
6.Иванушко Л.С. (ред.) Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир М.: Пищевая Промышленность, 1974. - 208 с. Рецептуры разделены на группы: мармелад, пат, пастила, зефир. Рецептуры составлены по одному образцу в единой последовательности технологических стадий производства.
|
|
Письменная экзаменационная работа технология приготовления обеда из 5 блюд |
Лист |
61 |
|