Калькуляционная карточка № 2
Наименование блюда: _«Медальоны из свинины » Номер по сборнику рецептур:
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения. |
№1 8.11. 2013г |
№2 2012г. |
№3 2012г. |
№4 2012г. |
№5 2010г. |
|||||||||||||||
№ п/п |
Наименование продуктов. |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
||||
1 |
Вырезка свиная |
222 |
229,89 |
51,09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
2 |
Бекон с/к |
49 |
300,00 |
14,70 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
3 |
Помидоры Черри |
15 |
180,00 |
2,70 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
4 |
Масло Растит .Олеина |
10 |
53,33 |
0,53 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
5 |
Салат микс п/ф |
15 |
399,78 |
6,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
6 |
Греческая заправка |
5 |
183,90 |
0,92 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
7 |
Соус Сливочный с маком |
30 |
190,86 |
5,73 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
8 |
Соль |
1 |
50 |
0,03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
9 |
Перец черный молотый |
1 |
360,00 |
0,02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
8169,10 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Наценка 100% руб. коп. |
365,167 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Продажная цена блюда руб. коп. |
81,69 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Выход 1 блюда в готовом виде |
250/20/30 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Заведующий производством: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утверждаю: Руководитель организации: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Калькуляцию составил. |
АшимовА.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утв. директор _________ № раскладки __________ Технологическая карта Наименование блюда: Салат Микс
Выход: на 1 порцию в г30
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Письменная экзаменационная работа технология приготовления обеда из 5 блюд |
Лист |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
50 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Организация: OOO Астрастар
Предприятие: Кафе Веранда ”