Калькуляционная карточка №5
Наименование блюда: _«Салат Нисуаз » Номер по сборнику рецептур:
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения. |
№1 8.11. 2013г |
№2 2012г. |
№3 2012г. |
№4 2012г. |
№5 2010г. |
|||||||||||||||
№ п/п |
Наименование продуктов. |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
||||
1 |
Тунец консервированный |
77 |
405,41 |
31,22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
2 |
Перец болгарский |
40 |
132,00 |
5,28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
3 |
Помидоры Черри |
30 |
180,00 |
5,40 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
4 |
Огурцы |
33 |
70,00 |
2,33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
5 |
Масло Оливковое рафин |
20 |
165,00 |
3,30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
6 |
Лимон |
17 |
92,00 |
1,56 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
7 |
Яйцо перепелиное |
1 |
2,52 |
2,52 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
8 |
Маслины б/к |
20 |
100 |
2,00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
9 |
Соль |
1 |
50 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
10 |
Салат Микс |
30 |
399,78 |
1,99 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
11 |
Фасоль свежая |
27 |
330,00 |
8,91 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
7452,86 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Наценка 100% руб. коп. |
165,47 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Продажная цена блюда руб. коп. |
74,53 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Выход 1 блюда в готовом виде |
230 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Заведующий производством: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утверждаю: Руководитель организации: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Калькуляцию составил. |
. АшимовА.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утв. директор _______ № раскладки ________ Технологическая карта Наименование блюда: Соус сливочный с маком
Выход: на 1 порцию в г 30 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Письменная экзаменационная работа технология приготовления обеда из 5 блюд |
Лист |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
56 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Организация: OOO Астрастар
Предприятие: Кафе Веранда ”