Калькуляционная карточка № 4
Наименование блюда: _«Салат Микс » Номер по сборнику рецептур:
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения. |
№1 8.11. 2013г |
№2 2012г. |
№3 2012г. |
№4 2012г. |
№5 2010г. |
|||||||||||||||
№ п/п |
Наименование продуктов. |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
||||
1 |
Айсберг |
3,15 |
96,00 |
34,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
2 |
Романно |
3,15 |
145,00 |
8,61 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
3 |
Корн |
2,55 |
800,00 |
22,68 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
4 |
Руккола |
0,06 |
550-00 |
41,25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
5 |
Радиччио |
1,87 |
173,60 |
48,69 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
6 |
Фризе |
3,75 |
390-00 |
16,26 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
1,719 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Наценка 100% руб. коп. |
17-19 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Продажная цена блюда руб. коп. |
34,38 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Выход 1 блюда в готовом виде |
15 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Заведующий производством: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утверждаю: Руководитель организации: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Калькуляцию составил. |
АшимовА.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утв. директор _______ № раскладки ________ Технологическая карта Наименование блюда: Салат Нисуаз
Выход: на 1 порцию в г 230
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Письменная экзаменационная работа технология приготовления обеда из 5 блюд |
Лист |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
54 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Организация: OOO Астрастар
Предприятие: Кафе Веранда ”