Калькуляционная карточка №3
Наименование блюда: _«Салат Микс » Номер по сборнику рецептур:
Порядковый номер калькуляции и дата ее утверждения. |
№1 8.11. 2013г |
№2 2012г. |
№3 2012г. |
№4 2012г. |
№5 2010г. |
|||||||||||||||
№ п/п |
Наименование продуктов. |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
||||
1 |
Салат Айсберг |
7,17 |
96,00 |
68,8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
2 |
Салат Романно |
11,88 |
145,00 |
17,22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
3 |
Салат Корн |
5,67 |
800,00 |
45,36 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
4 |
Салат Руккола |
0,15 |
550-00 |
82,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
5 |
Салат Радиччио |
5,61 |
173,60 |
97,38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
6 |
Салат Фризе |
8,34 |
390-00 |
32,52 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
9 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд |
3252,6 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Наценка 100% руб. коп. |
32,52 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Продажная цена блюда руб. коп. |
65 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Выход 1 блюда в готовом виде |
30 |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Заведующий производством: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утверждаю: Руководитель организации: |
Петров Д.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Калькуляцию составил. |
АшимовА.А |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Утв. директор _______ № раскладки _____272/1_ Технологическая карта Наименование блюда: Салат Микс
Выход: на 1 порцию в г15
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Письменная экзаменационная работа технология приготовления обеда из 5 блюд |
Лист |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
52 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Организация: OOO Астрастар
Предприятие: Кафе Веранда ”