Заключение
В ходе выполнения этой курсовой работы было установлено, что существует несколько способов определения этого продукта что позволяет, применение различного оборудования и реактивов. Определили нормативные показатели качества пельменей, соответствует ли они стандарту или нет. Следует отметить, что лишь при наличии жесткого контроля качества сырья и процесса производства позволяет можно добиться высокого уровня производства и снизить до минимума число бракованной продукции.
Список литературы
ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. [Текст]. - Введ.2001-08-31. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.- 25 с.
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. ОКС 67.120.10.
ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия.(от 01.01.1999). Код ОКС:67.120.Ю
www://рго1ес1.ао51.ш На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус» [Электронный ресурс].
Пельмени замороженные .Технические условия. СТ РК 139-97.
ГОСТ Р 51187 Полуфабрикаты мясные,пельмени,фарши.
www.frozenfood.ru Международный Форум инновационных технологий и перспективных разработок «от поля до прилавка» для мясной и молочной индустрии [Электронный ресурс].
http://www.docload.ru
Спецификация оборудования
ФоФрмат |
Зона |
Поз. |
Обозначение |
Наименование |
Кол. |
Примечание |
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
Изм |
Лист |
№ докум. |
Подп. |
Дата |
|
||||||||||||||||||
Разраб. |
|
|
|
|
Литера |
Лист |
Листов |
|
|||||||||||||||
Руковод. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
Консул. |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
Н.контр. |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||
Утверж. |
|
|
|
|
|||||||||||||||||||