2.5. Організаційний план

Організаційна структура підприємства складається з комерційного директора,завідувача виробництвом,бухгалтера,пекара,технолог,торговий представник, різноробочих та водіїв. Комерційний директор займається питаннями реалізації продукції . У його обов'язки входить укладення договорів з роздрібною торговельною мережею,контроль за розрахунками з магазинами. До обов'язків завідувача виробництвом входить забезпечення безперебійної роботи пекарні. Для цього необхідна своєчасна доставка комплектуючих для приготування тіста. Крім того завідувач виробництвом стежить за технічним станом обладнання і повинен своєчасно запрошувати фахівців для його технічного обслуговування. Бухгалтери контролюють та розраховують витрати та прибутковість підприємства. Пекарі займаються безпосередньою випічкою хлібобулочних виробів. Технолог відповідає за процес виробництва, стежить за дотриманням технології, контролює якість поступаемого у виробництво сировини.  Торговий представник здійснює пошук постачальників сировини та обладнання, укладає з ними договори на поставку, а також веде переговори з мережею роздрібних магазинів з приводу продажу у них наших виробів.  Різноробочі виконують допоміжну роботу, таку як розвантаження борошна, цукру та інших складових тесту, вантаження хліба на машину для відправки до магазинів, дрібні налагоджувальні роботи, прибирання приміщень та іншу необхідну роботу. До обов'язків водія входить доставка готової продукції в магазини, з якими укладено договори на поставку. Також він має право отримувати готівкові гроші за реалізовану продукцію в магазинах. Також в цю структуру входять вантажники, налагоджувальники, прибиральники та сторож.

2.6. Аналіз ризиків та переваги

Для будь-якого проекту ризики означають ймовірність настання несприятливої ​​події, яка призводить до втрати частини ресурсів, недоотримання доходів або появи додаткових незапланованих витрат. Сучасна економічна ситуація в Україні погано передбачувана, тому в даному розділі бізнес-плану враховуються можливі зміни на ринку і прогнозуються зміни на перспективу. 

При аналізі можливих ризиків необхідно визначити, до якої області відноситься діяльність фірми. Діяльність ПП «Бережанська пекарня» відноситься до області невисокого ризику з невеликим прибутком. 

У практиці існує безліч видів ризику і все передбачити неможливо, тому в проекті відображено найважливіші з них. За джерелом виникнення розрізняють ризики власне-господарські, пов'язані з людським чинником, зумовлені природними явищами. Через виникнення виділяють ризики невизначеності майбутнього, ризики непередбачуваності поведінки партнерів, ризики нестачі інформації. 

У діяльності ПП «Бережанська пекарня» з перерахованих вище існують наступні: 

- Ризик невизначеності майбутнього; - Ризик непередбачуваності поведінки партнерів,; - Ризик браку інформації;

Комерційний ризик виникає в процесі реалізації товарів і послуг, вироблених або закуплених підприємцем. Витоки цього ризику - зниження обсягу реалізації внаслідок негативної зміни кон'юнктури ринку, підвищення закупівельної ціни товарів, зростання витрат обігу, втрати товару в процесі обігу. У діяльності ПП «Бережанська пекарня даний ризик може проявлятися тільки як зниження обсягу реалізації внаслідок негативної зміни кон'юнктури ринку, а також підвищення закупівельної ціни матеріалів. 

Фінансовий ризик виникає у сфері відносин підприємства з банками та іншими кредиторами. Фінансовий ризик діяльності компанії визначається відношенням позикових коштів до власних. Чим вище цей показник, тим вище фінансовий ризик, оскільки обмеження, припинення кредитування або жорсткість умов кредиту тягне за собою зупинку виробництва через відсутність сировини, матеріалів і т.д. Даний ризик для ПП «Бережанська пекарня» відсутній, бо проект буде фінансуватися повністю за рахунок власних коштів, але цілком можливо, що в подальшій діяльності пекарні доведеться вдатися до кредиту і тоді цей ризик буде присутній і підлягати кількісній оцінці. 

Виробничий ризик пов'язаний безпосередньо з виробництвом продукції. Серед причин виникнення такого ризику - зниження розмірів виробництва, зростання матеріальних та інших витрат, сплата підвищених відсотків, податків і відрахувань. 

Для зниження можливих ризиків можна використовувати різні способи: диверсифікація, страхування, лімітування, резервування коштів на покриття непередбачених витрат, отримання інформації. 

Диверсифікація - розподіл капіталу між різними видами діяльності, результати яких не пов'язані між собою. 

Страхування - передача певних ризиків страхової компанії. 

Лімітування - встановлення ліміту або певних сум витрат по відділах і підрозділах, продажу товарів у кредит, вкладення капіталу. 

Резервування коштів - передбачає встановлення співвідношення між потенційними ризиками й розмірами видатків, необхідними для подолання наслідків цих ризиків. У загальному випадку резерв використовується для фінансування додаткових робіт, компенсації непередбачених витрат, накладних витрат та інших витрат, що виникають в ході реалізації проекту. 

Одержання інформації - будь-яке управлінське рішення приймається в умовах, коли результати не визначені і інформація обмежена. Отже, чим повніше інформація, тим більше шансів зробити кращий прогноз і знизити ризик. 

З вищесказаного можна зробити наступні висновок, що основними принципами зниження ризику є наступні: 

1. Не ризикувати більше ніж власним капіталом; 2. Не забувати про наслідки ризиків;  3. Не ризикувати всім заради малого. 

Перевагами « Бережанської пекарні» є те, що наша пекарня користується великим попитом у мешканців нашого міста. Продукт відомий та сформований на ринку.

Популярність хліба та попит завжди зростає. У зв'язку з цим, ми збільшуємо асортимент продукції і при цьому намагаємось бути ближче до покупця . 

Хліб першочергова продукція якою споживається народ і тому виробництво хлібобулочних виробів ніколи не перестане виконувати свою дію на ринку, а ще більше буде набирати обертів та масового різноманіття в продажах.