Маринады, заготовки

СВЕЖИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ - Овощи (у меня цуккини, морковка, редис Дайкон, баклажан, цветная капуста, лук порей) Для маринада: - Оливковое масло - 3 ст.л. - Лимонный сок - 3 ст.л. - Соевый соус - 1.5 ст.л. - Мед - 1 ч.л. - Чеснок - 2 дольки - *Черный кунжут - 1 ст.л. - *Семена горчицы - 1 ч.л. - * Индийская приправа Pav Bhaji - 1/2 ч.л. * Можно брать любые специи на ваш вкус 1. Овощи тонко нарезать. Для цуккини, морковки и редиса я использовала терку для корейской моркови, баклажан нарезала длинными тонкими полосками (терка его не берет, слишком мягкий), а капусту разделила на маленькие соцветия. 2. Смешать в блендере все для маринада, залить овощи, хорошо перемешать, дать постоять 30 мин минимум. Специи типа горчицы можно предварительно измельчить на кофемолке, но я этого не делаю, мне больше нравится в цельном виде. Если все ингридиенты измельчать на блендере, то некоторая часть специй измельчится, этого достаточно. 3. Выложить в тарелку, полить соусом, украсить, например, цветной капустой. По вкусу подобные блюда напоминают корейскую морковку :

МАРИНОВАННЫЕ ЦУККИНИ С ОВОЩАМИ Маринад: 2 ст.ложки лимонного сока 1 ст.ложка меда 1 ч.ложка натертого имбиря 1/3 чашки оливкового масла 1 ч.ложка тимьяна Все смешать. Грибы: 2 чашки порезанных тонкими дольками грибов портобелло (можно заменить обычными шампиньонами или шитаки) 1\4 чашки оливкового масла 3 ст.ложки соевого соуса 2 ч.ложки меда Немного натертой моркови, зеленый лук или лук-порей, тыквенные семечки - для украшения. Смешать соевый соус, оливковое масло и мед, залить этим составом грибы, оставить для пропитывания.2 цуккини натираем на терке "мандолин" или режем в форме спагетти. Выложить их в миску, залить маринадом и оставить на ночь в холодильнике.На следующий день дать жидкости из "спагетти" стечь. Выложить на тарелку в форме гнездышка. Смешать грибы с тертой морковкой, зеленым луком и семенами тыквы. Вылить эту смесь в центр.

✿ КАЛЬЦИЙ ✿Кальций - это жизненно необходимый элемент, без него жизнь человека была бы невозможна. Кальций необходим каждой нашей клетке, включая клетки сердца, нервов и мышц. Он необходим для обеспечения нормальной жизнедеятельности всех живых организмов. Продукты, богатые кальцием:

✿ Мак 1460 мг/100 г ✿ Кунжут 670 — 975 мг/100 г ✿ Крапива 713 мг/100 г ✿ Подорожник большой 412 мг/100 г ✿ Семена подсолнечника 367 мг/100 г ✿ Шиповник 257 мг/100 г ✿ Миндаль 252 — 273 мг/100 г ✿ Петрушка 245 мг/100 г ✿ Лесной орех 226 мг/100 г ✿ Амарант, семя 214 мг/100 г ✿ Кресс-салат 214 мг/100 г

В то время как в коровьем молоке его содержание всего 120 мг/100 г, а в твороге 80 мг/100. Кальций, который легко всасывается в организме, содержится и в таких овощах, как брокколи, листовая капуста, горчичная зелень, репа.

ВИТАМИНЫ ГРУППЫ D являются незаменимой частью пищевого рациона человека. Сыроед может получить их из растительного источника: люцерна хвощ крапива петрушка грибы семена подсолнуха

ВИТАМИН А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.Витамин А поддерживает ночное зрение путём образования пигмента, называемого родопсин, способного улавливать минимальный свет, что очень важно для ночного зрения. Он также способствует увлажнению глаз, особенно уголков, предохраняя их от пересыхания и последующего травмирования роговицы. Сыроед может получить витамин А из растительного источника: Зеленые и жёлтые овощи : морковь тыква сладкий перец шпинат брокколи зелёный лук зелень петрушки; Бобовые : соя горох; Плоды: персики абрикосы яблоки виноград арбуз дыня шиповник облепиха черешня; травы : люцерна листья бурачника корень лопуха кайенский перец фенхель хмель хвощ, ламинария лимонник коровяк крапива овёс петрушка мята перечная подорожник листья малины клевер плоды шиповника шалфей толокнянка листья фиалки щавель.

• ПРОРОСТКИ• Проростки пшеницы Вещества, содержащиеся в ней, укрепляют иммунитет и снабжают нас энергией, очищают печень, почки, мочевой пузырь, кишечник; помогают снять отёки, залечить раны и язвы; улучшают состояние кожи и волос. Проростки пшеницы очищают наш организм от многолетних «завалов», однако для этого требуется употреблять их не меньше года. Сравнительно быстрые изменения происходят с волосами: они выглядят лучше, чем после употребления дорогих шампуней и масок. Проростки пшеницы обеспечивают профилактику кариеса, онкологических заболеваний, повышают тонус организма, успокаивают нервы и улучшают сон. Проростки овса Проростки овса очень действенны при многих серьёзных проблемах со здоровьем: туберкулёзе, болезнях почек, печени и желчного пузыря, гепатитах, заболеваниях щитовидной железы. С их помощью можно быстрее восстановиться после травм и продолжительной болезни: они восстанавливают иммунитет, укрепляют мышцы, нормализуют работу желудка и кишечника и обновляют состав крови. Последнее свойство очень эффективно для профилактики образования тромбов и развития такого опасного заболевания, как тромбоз. Пророщенные бобы Пророщенные бобы обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствуют заживлению ран, улучшают состояние кожи и цвет лица; пророщенный горох полезен тем, кто хочет избавиться от лишнего веса – в нём мало калорий, но насыщает он хорошо. Обычно проращивают нут, так называемый бараний горох, в котором много витаминов А, С, группы В; есть марганец, кремний, железо, бор, калий и кальций; много клетчатки, углеводов, высококачественных белков и аминокислот. Проростки ячменя Очень ценны проростки ячменя – они повышают выносливость организма и приводят в норму кислотно-щелочной баланс. Их целебные свойства объясняются активностью содержащихся в них витаминов В12, К и С, провитамина А, цинка, меди, марганца, железа. Пророщенная рожь Пророщенная рожь помогает организму активно сопротивляться микробам и вирусам, улучшает выведение мокроты при заболеваниях дыхательных путей, нормализует уровень глюкозы в крови, выводит яды и радионуклиды, предотвращает развитие атеросклероза и раннее старение. Проростки тыквы Мужчинам, особенно после 40 лет, очень полезны проростки тыквы, так как они богаты цинком, и помогают сохранить здоровье предстательной железы. Они также оказывают благоприятное влияние на работу мозга, мочеполовой системы, снабжают организм высококачественными жирами и белками, витаминами – С, Е, группы В; минералами – железом, фосфором, магнием, кобальтом, медью. Проростки чечевицы Чечевица содержит много высококачественного белка, кальция, железа, цинка, магния, фосфора, селена, меди; витамины F, Е и группы В. Витамина С в её проростках больше, чем в каких-либо других продуктах, так как в процессе прорастания семян его содержание резко увеличивается – в 600 раз. Взрослым и детям, страдающим анемией и склонным к частым кровотечениям, простудам, бронхитам, ангинам и пневмониям проростки чечевицы особенно полезны. Проростки расторопши Расторопша известна как растение, восстанавливающее и оживляющее клетки печени. В её проростках содержатся флавоноиды – очень активные вещества, защищающие наши клетки; микроэлементы, основными из которых являются селен и цинк; витамины А, Е, F, K, D. Их употребление улучшает процесс образования и выведения желчи, защищает печень от токсинов и инфекций. Проростки расторопши помогают в лечении многих заболеваний печени – как острых, так и хронических; при аллергии, колитах, геморрое; уменьшают воспаление в желчном пузыре и селезёнке, помогают растворить и вывести камни.

ТРАВНИК КАК СДЕЛАТЬ ТРАВЯНЫЕ МАСЛА. Это довольно просто, есть два основных метода: солнечный и быстрый. •СОЛНЕЧНЫЙ МЕТОД. Настаивание Как понятно из первого предложения, метод тепла и солнца не самый быстрый. Он занимает от двух до пяти недель, но в целом того стоит. Несмотря на то, что за окном минус, при наличии теплой батареи у вас вполне все получится. Учтите, что для настаивания все специи должны быть максимально измельчены, свежие травы – абсолютно сухими, чтобы вода не попала в масло, иначе масло может испортиться. Некоторые пряные травы, имеющие плотную, сухую и ароматную лиственную часть, будто созданы для этого способа: полынь, тимьян, душица, майоран, розмарин, шалфей. Тем более, что для настаивания масла их можно использовать и в сушеном виде. Помимо трав вам понадобятся - extra virgin оливковое, льняное или любое другое масло-основа Если вы настаиваете масло для пищевых целей, берите оливковое. - сухая стерилизованная банка Приготовление: тара заполняется травами и сверху от души заливается маслом так, чтобы оставалось еще 2 - 4 см для травок для разбухания. Но если вы делаете первый раз, то лучше ориентироваться на пропорции: возьмите на одну часть сухой травы четыре части масла. Закройте поплотнее (но не закупоривайте) и поставьте на солнечный и теплый подоконник. (Ключевое слово - "теплый". Если у вас из окон дует или просто не греют батареи, то, возможно, быстрый метод вам подойдет больше). Всё. Теперь вам нужно только один-два раза в день взбалтывать банку и по мере разбухания трав подливать туда масла так, чтобы они всегда были покрыты им от души. Чтобы масло настоялось, ему нужно 2-4 недели. Ориентируйтесь по запаху. •Быстрый метод. Прогревание в духовке. Иногда батареи холодные, солнышко не греет, а масло нужно прямо завтра. В таких случаях есть смысл воспользоваться быстрым методом. Здесь важно быть внимательным, чтобы не прожарить травы в масле, а поддержать именно ту температуру, в которой они раскроются и отдадут большую часть своего аромата. - Поместите травы в горшок - Залейте их сверху маслом так, чтобы сверху оставалось 3-4 см жидкости - Подогрейте духовку до температуры 40 - 60 градусов. Очень важно не превысить температуру, потому что тогда у вас получится не насыщенное масло, а запеченная травка. Если вам духовка не позволяет так тонко выверять температуру, то можно разогреть ее до 100 градусов и поставить остывать. Но придется следить с градусником за положением дел. - При такой температуре масло нужно выдержать от 1 до (в идеале) 5 часов, после чего духовку выключить и оставить все остывать как есть. Некоторые тексты советуют протомить масло с травами в духовке при температуре 37 градусов в течение 48-72 часов. - Пока масло готовится, простерилизуйте бутылки из темного стекла, куда будете переливать готовое средство, и оставьте высыхать на чистом полотенце донышком вверх. - Найдите марлю. - Как только масло остынет, процедите его через найденную марлю в чистые сухие бутылки и герметично закройте. Хранить такое масло нужно в прохладном и темном месте. •КАКИЕ ТРАВЫ ВЫБРАТЬ. Все зависит от ваших целей. Масло - с лопухом, например, пригодится для облегчения болезней кожи - с календулой идеально для чувствительной кожи и детишек, а так же поможет облегчить зуд и раздражение. - с ромашкой поддержит при мелких порезах и ссадинах, - с имбирным корнем - разогревает и спасает при болях в мышцах. Если добавить аромамасла и массаж, то нет надежнее спасения. - с лавандой - чудесный седатив и основа для массажных масел. Если у вас сильно сушится и раздражается кожа зимой, то лавандовое масло - это то, что нужно. - с тимьяном - отличный антисептик и так же незаменимый помощник при перетренированных мышцах или ушибах. - со зверобоем масло рекомендуют применять наружно при поражениях кожи (только не ожог). На основе этих масел можно так же готовить прекрасные лечебные бальзамы, массажные средства, а так же использовать в кулинарии (вот тут не стесняйтесь еще добавлять специи). ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ Сухие травы по 2 кофейные ложки: душица, майоран, базилика, тимьяна, розмарин, 1 небольшой сушеный острый стручковый перец с семенами. 250г оливкового масла: Все травы смешать, залить маслом, добавить перчик. Дать настояться и процедить в чистую банку. МАСЛО ПРЯНОЕ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ На 150г рафинированного масла: 2 раздавленные ножом дольки чеснока 6 раздавленных ягод можжевельника 3 раздавленных горошины душистого перца 1 раздавленная гвоздичка