Висновок

Працюючи над темою своєї творчої роботи, я намагалася дослідити:

• Технологію приготування м’яса;

• Особливості приготування гарячих страв і закусок з м’яса;

• Комбіновані способи теплової обробки;

• Допоміжні способи теплової обробки;

• Визначення ціни страв;

• Санітарні вимоги запропоновані при роботі у гарячому цеху;

• Організація роботи м’ясного цеху;

Список використаної літератури:

1. Баранов, В.С. Технологія виробництва комунального харчування /В.С.Баранов,А.И.Мглинец,Л.М.Алешина та інших. - М.: Економіка, 2003.- 447 з.

2. Ковальов, Н.І. Технологія приготування їжі /Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина,В.А.Кравцова.– М.: Видавничий будинок "Ділова література", 2003.–480с.

3. Корчагіна,Т.Л. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах комунального харчування:Конспект лекцій. Частина 2 /Т.Л.Корчагина,В.А.Волкова. – Кемерово:Кемеровский технологічний інститут харчової промисловості, 2003. - 100 з.

4.Мглинец, А.І. Довідник технолога комунального харчування /А.И.Мглинец,Г.Н.Ловачева,Л.М.Алешина та інших. - М.: Колос, 2003. – 541 з.

5. Павлова, Л. В. Практичні заняття з технології виготовлення їжі /Л.В.Павлова,В.А.Смирнова. – М.: Економіка, 2008 - 192 з.

6.Простакова, Т. М. Технологія приготування їжі /Т.М.Простакова.– Ростов-на-Дону: Фенікс, 1999.– 288 з.

7. Довідник технолога комунального харчування / Під ред.О.И.Овсянникова. - М.: Харчова промисловість, 2001. – 489 з.

8. Фоминих,И.Л. Технологія ресторанній продукції /И.Л.Фоминих,Е.В.Шеметова,М.А.Касаткина.

Список використаної літератури

1. Баранов, В.С. Технологія виробництва комунального харчування /В.С.Баранов,А.И.Мглинец,Л.М.Алешина та інших. - М.: Економіка, 2003.- 447 з.

2. Ковальов, Н.І. Технологія приготування їжі /Н.И.Ковалев,М.Н.Куткина,В.А.Кравцова.– М.: Видавничий будинок "Ділова література", 2003.–480с.

3. Корчагіна,Т.Л. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах комунального харчування:Конспект лекцій. Частина 2 /Т.Л.Корчагина,В.А.Волкова. – Кемерово:Кемеровский технологічний інститут харчової промисловості, 2003. - 100 з.

4.Мглинец, А.І. Довідник технолога комунального харчування /А.И.Мглинец,Г.Н.Ловачева,Л.М.Алешина та інших. - М.: Колос, 2003. – 541 з.

5. Павлова, Л. В. Практичні заняття з технології виготовлення їжі /Л.В.Павлова,В.А.Смирнова. – М.: Економіка, 2008 - 192 з.

6.Простакова, Т. М. Технологія приготування їжі /Т.М.Простакова.– Ростов-на-Дону: Фенікс, 1999.– 288 з.

7. Довідник технолога комунального харчування / Під ред.О.И.Овсянникова. - М.: Харчова промисловість, 2001. – 489 з.

8. Фоминих,И.Л. Технологія ресторанній продукції /И.Л.Фоминих,Е.В.Шеметова,М.А.Кас