Філе яловичини під медово-інжировим соусом.
Інгредієнти
медальйони в беконі:
-1кг філе яловичини (у мене лопатка)
-10 Скибочок бекону
-2 Стол.ложки топленого масла
-Сіль за смаком
-Свіжозмелений перець
-Алюмінієва фольга
-Нитки
картопляні галушки:
-450гр очищеної картоплі
-1 Яйце
-120гр борошна
-1 / 2 чайн.ложки мускатного горіха
-2 / 3 чайн. ложки солі
-3 Стол.ложки вершкового масла
-3 Стол.ложки панірувальних сухарів
капустяний гарнір:
-800гр червонокачанної капусти
-1 Велика цибулина
-4 Плоди інжиру
-200мл яблучного со
-2 Стол.ложки топленого масла
-1 / 2 чайн.ложки солі
соус:
-1 Велика цибулина
-2 Стол.ложки гірчиці
-2 Стол.ложки меду
-200мл 22% вершків
крім того:
-2 Плоду інжиру (для подачі)
1. Капустяний гарнір.
Цибулину очистіть, помийте і наріжте кубиками. Капусту нашаткуйте соломкою.
Розігрійте на сковороді топлене масло і припустіть цибулю. Додайте капусту і яблучний сік, доведіть рідину до кипіння і тушкуйте під кришкою 15 хвилин.
2. Інжир наріжте часточками, додайте до капусти через 15 хвилин, підсоліть і тушкуйте ще 10 хвилин під кришкою.
3. Картопляні галушки.
Картоплю відваріть, злийте воду і помніть в пюре. Злегка охолодіть, додайте борошно, яйце, мускатний горіх і сіль. Вимісити масу руками.
4. З картопляного тіста зліпіть галушки розміром з волоський горіх.
Покладіть галушки в киплячу підсолену воду на 3 хвилини, потім акуратно відкиньте на друшляк.
5. Розігрійте в сковороді вершкове масло і підсмажте на ньому панірувальні сухарі до золотистого кольору. Обваляйте в них галушки прямо на сковорідці.
6. Медальйони в беконі.
М'ясо розріжте на 5 медальйонів.
7. Кожен оберніть 1-2 скибочками бекону і закріпіть нитками.
8. Розігрівши на сковороді топлене масло, обсмажте медальйони по 6-7 хвилин з кожного боку. Посоліть і поперчіть.
9. Потім зніміть м'ясо з сковороди і загорніть у фольгу на 10 хвилин. Залиште на робочій поверхні столу. Допікати медальйони в духовій шафі не потрібно ...
10. Соус.
Підготуйте гірчицю, мед, цибулю і вершки.
Очистіть, помийте цибулину і наріжте її кубиками.
11. Обсмажте цибулю до прозорого кольору на жирі що залишився від м'яса.
Введіть гірчицю і мед, потім карамелізується.
12. Додайте вершки, доведіть до кипіння і тримайте 3-4 хвилини на тихому вогні.
13. Готову страву прикрасьте скибочками інжиру.
Яловичина з яєчними мереживами
Інгредієнти
м'ясо в соусі:
-500гр яловичини (філе)
-3 Солодких зелених перцю (270гр)
-2 Перцю чилі (35гр)
-1 Велика цибулина (220гр)
-2 Зубчики часнику
-4 Стол.ложки темного соєвого соусу
-2 Стол.ложки устричного соусу
-7 Стол.ложок кунжутного масла
-1 Чайн.ложка кукурудзяного борошна
-3 Стол.ложки води
-2 Стол.ложки коричневого цукру
-1 / 5 чайн.ложкі солі
мережива:
-2 Великих яйця
-2 Чайн.ложки соєвого соусу
-2 Стол.ложки кукурудзяного борошна
-5 Стол.ложок води
-Кунжутне масло для смаження
1.На фото набір продуктів: яловичина, яйця, солодкий зелений перець, перець чилі, цибуля, часник, темний соєвий соус, устричний соус, кунжутне масло, кукурудзяна мука, коричневий цукор, сіль.
2. Яловичину порізати тонкими скибочками завдовжки 5-6см.
3. У глибокій мисці змішайте соєвий соус, коричневий цукор і сіль.
4. Перекладіть нарізане м'ясо в миску і на 1 годину покладіть в холодильник.
5. Цибулю і часник подрібніть кубиками.
6. Зелений перець очистіть від шкірки і насіння, наріжте смужками довжиною 5см і товщиною 4мм.
Перець чилі очистіть від насіння і поріжте на смужки якомога більш дрібно.
7. Покладіть м'ясо в друшляк і дайте стекти маринаду.
8. М'ясо необхідно розділити на 3 частини і обсмажувати кожну порцію окремо.
Розігрійте вок з 5 столовими ложками олії, обсмажте на ньому по 1/3яловичини по черзі до набуття однорідного золотистого кольору (вогонь максимальний + періодичне помішування). Вийміть шумівкою м'ясо з вока і відставте в сторону.
Злийте масло з вока.
9. Гарячий вок протріть паперовим рушником, влийте 2 столові ложки олії і обсмажте на ньому цибулю до придбання легкого золотистого відтінку.
10. Додайте часник і чилі. Обсмажуйте суміш 1 хвилину на вогні більше середнього.
11. Введіть солодкий перець і готуйте ще 2 хвилини.
12. Додайте підготовлене м'ясо та готуйте ще 1 хвилину.
13. Влийте устричний соус, перемішайте.
Далі введіть розведену кукурудзяну муку в 3-х столових ложках води. Готуйте ще 15 секунд (соус повинен загуснути). Зніміть з вогню.
14. На фото набір продуктів для мережив з яйця: яйця, соєвий соус, кукурудзяне борошно розведене водою.
Збийте яйця з соєвим соусом і додайте борошняну суміш.
15. Розділіть суміш по двом харчовим пакетам, зав'яжіть вузлики і відріжте ножицями куточок (діаметр отвору ~ 1-1,5 мм).
16. Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям і маслом.
Нанесіть на сковороду "грати" з пакету з сумішшю. Готуйте кілька секунд, а потім зніміть "мереживо" широкою лопаткою (обжарка відбувається тільки з одного боку).
З даних продуктів у мене вийшло 8 "грат".
17. Розкладіть м'ясо по тарілками і прикрасьте мереживами, або викладіть м'ясо на мережива.
Свинина в кисло-солодкому соусі
інгредієнти:
-600гр свинини (філе)
-50гр моркви
-50гр стручкової квасолі
-50гр черешків селери
-1 Невелика цибулина
-2 Зубчики часнику
-1 / 2 маленького перцю чилі
-4 Сушених гриба шиітаке (по-мандаринськи: зіанг су; по-кантонски: хунг ГВО; по-японськи: сіітаке)
-1 Стол.ложки тертого імбиру
-125мл курячого бульйону
-3 Стол.ложки темного соєвого соусу
-1 Стол.ложки рисового оцту
-3 Стол.ложки арахісового масла (я використовувала кунжутне)
-2 Чайн.ложкі кукурудзяного борошна
-3 Стол.ложки коричневого цукру
-1 / 2 чайн.ложкі меленої кориці
-Мелений перець
-Сіль
1.На фото набір продуктів: свинина, морква, стручкова квасоля, черешкова селера, цибуля, часник, свіжий перець чилі, гриби шиітаке, свіжий імбир, курячий бульйон, темний соєвий соус, рисовий оцет, кунжутне масло, кукурудзяна мука, коричневий цукор, мелена кориця, млинок з перцем, сіль.
2. Сушені шиітаке замочіть на ніч в невеликій кількості води.
Очищену моркву поріжте соломкою довжиною 5см.
Селеру нарубайте тонкими кільцями.
Стручкову квасолю подрібніть на шматочки довжиною 3-3,5 см.
3. Селеру залийте невеликою кількістю води, підсоліть і доведіть до кипіння. Варіть селеру 30 секунд, потім витягніть шумівкою і занурте в холодну воду на 5 хвилин (холодна вода зупинить процес варіння та овоч не втратить свій колір). Аналогічно зробіть з квасолею (час варіння 1 хвилина) і з морквою (час варіння 1 хвилина).
4. Відкиньте овочі на сито і викладіть на блюдо.
Не слід варити всі овочі разом, їм потрібна різна кількість часу, щоб приготуватися, а при змішуванні вони втрачають свій колір.
5. Цибулю і часник дрібно поріжте.
Перець чилі очистіть від насіння і подрібніть.
6. Кожен розмочений гриб шиітаке розріжте на 4 частини.
Імбир натріть на дрібній тертці.
7. Свинину порізати тонкими скибочками завдовжки 5-6см.
8. Кукурудзяне борошно розведіть курячим бульйоном.
9. М'ясо необхідно розділити на 3 частини і обсмажувати кожну порцію окремо, щоб отримати ідеальний результат (в занадто наповненому воці немає можливості підтримувати відповідну температуру масла, м'ясу знадобиться більше часу на готування і воно вийде сухим).
Розігрійте вок з 2 столовими ложками олії, обсмажте на ньому по 1/3 свинини по черзі до набуття золотистого кольору (вогонь максимальний + періодичне помішування). Вийміть шумівкою свинину з вока і відставте в сторону.
10. Гарячий вок протріть паперовим рушником, влийте 1 столову ложку масла і обсмажте на ньому цибулю до придбання легкого золотистого відтінку.
11. Додайте часник, чилі, імбир і моркву. Обсмажуйте суміш 3 хвилини на вогні більше середнього (з цього пункту вок слід періодично струшувати).
12. Добавте квасолю і селеру. Обсмажуйте 1 хвилину.
13. Додайте шиітаке і свинину.
14. Перемішайте і готуйте ще 1 хвилину.
15. Влийте в вок рисовий оцет та соєвий соус, додайте коричневий цукор.
16. Негайно введіть бульйон, доведіть до кипіння і загустіння соусу.
17. Приправте сіллю і перцем за смаком, посипте корицею. Зніміть з вогню.
18. Подавайте м'ясо гарячим з відвареним рисом.
