Свинячі реберця з кленовим сиропом в духовці
Інгредієнти
Свинячі ребра 1 кг.
Сіль 0,5 ч.л.
Для соусу.
Кленовий сироп 3/4 склянки від 250мл.
Вино кріплене 1 стакан 250мл.
Бальзамічний винний оцет 0,5 склянки від 250мл.
Гірчиця зернами 1ст.л.
Паста чилі 0,5 ст.л.
Часник сухий пластівцями 1 ст.л.
1.Помити, обсушити паперовим рушником свинячі ребра далі з ребер видалити плівку.
2. Очищені від плівки ребра посолити з двох сторін.
3. Загорнути м'ясо у фольгу залишивши лише одну сторону відкритою для заливки туди соуса. Боки і низ загорнути дуже щільно, щоб соус який ми будемо туди наливати не потік з дірок.
4. Змішати всі інгредієнти для соусу в глибокій посуді, крім сухого часнику.
5. Половину отриманого соусу влити акуратно в м'ясо.
6. Розріз в який наливали соус закрутити дуже щільно, ще раз перевірити всі шви, м'ясо повинно бути герметично упаковано.
Випікати в розігрітій до 160 С духовці 1,5 години.
7. Соус, що залишився, проварити на середньому вогні до зменшення маси в двоє (приблизно 15-20 хвилин), за 5 хвилин до відключення додати сухий часник.
8. Через 1,5 години м'ясо з духовці дістати, розрізати верх фольги, в м'ясі буде бульйон, то що нам і потрібно, обмазати м'ясо приготованим соусом і відправити назад в духовку не закриваючи ще на 30 хвилин.
9. Потім реберця дістати з духовки, і подавати гарячими, м'ясо таке ніжне, що в роті тане.
Телятина в кавунових чатні
Інгредієнти
Телячий стейк плечовий 800гр.
Часник 3-4 зубця.
Оливкова олія для смаження 2ст.л.
Для Чатні (пропорції оригіналу)
Кавун приблизно 2кг.
Цукор 1 1/2 (стакан 150мл.)
Рисовий оцет 1 1/2 (стакан 150мл.)
Вода 1 склянка 200мл.
Імбир 3ст.л натертих на крупній тертці.
Чорний перець горошок 2ч.л.
Гострий перець чилі (будь) 2 шт.еслі великий то 1 шт.
Сіль 1ч.л.
1.Для кавунового чатні нам знадобиться:
Кавун приблизно 2 кг.
2.Для кавунового чатні нам знадобиться +
Вода, рисовий оцет, сіль, цукор, перець чилі помитий, обсушений і порізаний (попередньо забравши насіння), почищений імбир і потертий на крупній тертці, чорний перець горошком.
3. Кавун помити, обтерти, розрізати на 4 частини, порізати на невеликі шматки і зрізати, перекласти в каструлю.
Насіння видалити.
4. Додати в каструлю до порізаного кавуна воду, цукор, сіль, імбир, чилі, чорний перець горошком, оцет, дати закипіти, переключити вогонь на середину і варити приблизно 30-40 хвилин.
Кавун повинен стати як би прозорим.
5. Виходить приблизно 1,5 літра готового кавунового чатні.
Відливаємо приблизно половину для приготування м'яса.
6. Готуємо м‘ясо. М‘ясо помити і обсушити паперовим рушником.
7. Зрізати з м'яса по можливості всі плівки, вирізати і викинути кістки, нам знадобиться тільки м'якоть.
8. Налийте оливкової олії в сковороду, дати маслу розігрітися, додати часточки часнику, дати часнику випустити аромат (приблизно 5-6 секунд) і додати ...
9. ... М'ясо, обсмажити м'ясо на розпеченій сковороді до золотистої скоринки з двох сторін
10. до золотистої скоринки, смажити дуже швидко.
11. Потім додати приготовлену половину кавунового чатні, дати закипіти, накрити кришкою, зменшити вогонь на мінімум і тушкувати поки м'ясо не буде ніжним, а рідина не упариться в 3-4 рази, покриваючи лише дно сковороди, це приблизно 35-40 хвилин.
12. М'ясо, часник, імбир і кавун виходять як би закарамелезовані, незвичайно смачні, ніжні, гостро солодкі, ресторан відпочиває.
Телятина по-міланськи
інгредієнти
телячі відбивні - 8 шт
яйця - 2 шт
панірувальні сухарі - 50 г
пармезан тертий - 3 ст. л.
масло вершкове - 3 ст. л.
масло рослинне - 1 ст. л.
лимон -1 шт
кріп (петрушка) - 3 гілочки
сіль, перець за смаком
1.Продукти для відбивних, насправді достатньо одного яйця.
2. Кожен шматок м'яса помістити між 2 шарів плівки і відбити
3. тертий пармезан з панірувальними сухарями
4. яйце збити, посолити, поперчити
5. все готове для "купання" м‘яса в яйці і "одягання" його в паніровку.
6. шматок телятини мачаємо в яйце
7. і обвалюємо у паніровці
8. відбивні викласти на блюдо і поставити в холодильник
9. обсмажити відбивні на сковороді по 4 хвилини з кожного боку.
10. Обваляти часточки лимона в кропі і подати до телятини.
