Санитарно-бактериологическая оценка окружающей среды и продуктов питания.

Для оценки санитарно-гигиенического состояния различных объектов окружающей среды, воды, пищевых продуктов и напитков проводятся санитарно-бактериологические исследования, целевое назначение которых состоит в определении эпидемической безопасности указанных объектов. Выявление в них патогенных микроорганизмов служит показателем эпидемической опасности, но прямое обнаружение их сопряжено с рядом трудностей, связанных прежде всего с низкой концентрацией данных микроорганизмов, которые, как правило, не могут размножаться в воздухе, воде и почве, поэтому в санитарно-микробиологической практике применяют косвенные методы, основанные на определении микробной обсемененности того или другого объекта и на обнаружении в нем так называемых санитарно-показательных бактерий.

О микробной обсемененности судят по микробному числу — общему количеству микроорганизмов, содержащихся в единице объема или массы исследуемого объекта (1 мл воды, 1 г почвы, 1 мз воздуха). Содержание санитарно-показательных бактерий оценивается по двум показателям — титру и индексу. Титром называется та минимальная масса или объем,

в котором обнаруживаются данные бактерии, индексом — количество санитарно-показательных бактерий, содержащихся в 1 л жидкости, 1 г плотных веществ, 1 мз воздуха.

К санитарно-показательным бактериям относятся представители облигатной микрофлоры организма человека и теплокровных животных, для которых средой обитания является кишечник или респираторный тракт. Они обладают следующими свойствами:

1) постоянно выделяются в большом количестве с калом или капельками слизи из респираторного тракта;

2) не имеют других мест обитания;

3) способны сохраняться в окружающей среде в течение тех же сроков, что и патогенные бактерии, паразитирующие в кишечнике или респираторном тракте;

4) неспособны интенсивно размножаться на каких-либо объектах вне организма хозяина и изменять свои свойства.

Санитарно-показательные бактерии группы кишечных палочек (БГКП) принадлежат к разным трибам семейства Entero-bacteriaceae. Их дифференцируют по различным признакам. Обнаружение Е. coli в разных объектах окружающей среды, пищевых продуктах считается наиболее достоверным показателем свежего фекального загрязнения. Наличие в этих же объектах Citrobacter и Enterdbacter указывают на относительно давнее фекальное загрязнение.

Присутствие CI. perfringens, CI. sporogenes и других клостридий в почве свидетельствует об ее фекальном загрязнении, причем как свежем, так и давнем, поскольку эти бактерии образуют споры, что позволяет им длительно переживать в окружающей среде (в частности, в почве).

Обнаружение в объектах окружающей среды Str. faecalis также свидетельствует об их фекальном загрязнении Термофильные бактерии включают группу разных бактерий (Lactobacillus lactis, Str. thermophilus и др.), размножающихся при температуре 60°С и выше. Они не являются постоянными обитателями кишечника человека и не служат критериями фекального загрязнения окружающей среды. Резкое увеличение количества этих бактерий в саморазогревающемся навозе и компостах может свидетельствовать о загрязнении почвы разлагающимися отбросами.

Бактерии, принадлежащие к трибу Proteae (Proteus vulgaris и др.) семейства Enterobacteriaceae, широко распространены в природе. Они являются гнилостными бактериями и в большом количестве встречаются на разлагающихся останках животных и растений. Обнаружение этих бактерий в каких-либо пищевых продуктах свидетельствует о гнилостном распаде.

Гемолитические стрептококки (Str. pyogenes), так же как и фекальный стрептококк, относятся к семейству Streptococ-сасеае. Являясь транзиторными обитателями носоглотки, зева, они выделяются с капельками слизи орально-капельным путем.

Сроки выживания гемолитических стрептококков в окружающей среде практически не отличаются от сроков, характерных для большинства других возбудителей воздушно-капельных инфекций. Обнаружение гемолитических стерептококков в воздухе помещений указывает на возможное его загрязнение микроорганизмами (бактерии, вирусы и др.), содержащимися в зеве, носоглотке, верхних отделах респираторного тракта человека и являющимися возбудителями воздушно-капельных инфекций Staph, aureus является факультативным обитателем носоглотки, зева, а также кожных покровов человека. Его присутствие в воздухе помещений или на находящихся там предметах является показателем орально-капельного загрязнения. Одновременное обнаружение золотистого стафилококка и гемолитических стрептококков свидетельствует о высокой степени загрязнения воздуха.