Графік проходження практики

№ теми

Назва розділу і теми

Кількість днів

Назва цеху

Термін виконання

Розділ 1. Технологія виробництва кулінарної продукції

1.1

Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці

1.2

Приготування супів

1.3

Приготування соусів

1.4

Приготування страв і гарнірів з овочів і грибів

1.5

Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів

1.6

Приготування страв із м’яса, м’ясопродуктів, с/г птиці, кроликів, пернатої дичини

1.7

Приготування страв з яєць та свіжого сиру

1.8

Приготування закусок і холодних страв

1.9

Приготування солодких страв та напоїв

1.10

Приготування страв та кулінарних виробів з борошна

1.11

Приготування страв для лікувально-профілактичного, дієтичного та шкільного харчування

Розділ 2. Технологія виробництва кондитерської продукції

2.1

Приготування напівфабрикатів для оздоблення виробів

2.2

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

2.3

Приготування прісного, листкового тіста та виробів з нього

2.4

Приготування пісочного, прісного здобного тіста та виробів з них

2.5

Приготування пряничного тіста й виробів з нього

2.6

Приготування бісквітного тіста та виробів з нього

2.7

Приготування заварного тіста та виробів з нього

2.8

Приготування білково-повітряного тіста й виробів з нього

2.9

Приготування фірмових тістечок та тортів

№ теми

Назва розділу і теми

Сторінка

Розділ 1. Технологія виробництва кулінарної продукції

1.1

Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці

1.2

Приготування супів

1.3

Приготування соусів

1.4

Приготування страв і гарнірів з овочів і грибів

1.5

Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів

1.6

Приготування страв із м’яса, м’ясопродуктів, с/г птиці, кроликів, пернатої дичини

1.7

Приготування страв з яєць та свіжого сиру

1.8

Приготування закусок і холодних страв

1.9

Приготування солодких страв та напоїв

1.10

Приготування страв та кулінарних виробів з борошна

1.11

Приготування страв для лікувально-профілактичного, дієтичного та шкільного харчування

Розділ 2. Технологія виробництва кондитерської продукції

2.1

Приготування напівфабрикатів для оздоблення виробів

2.2

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

2.3

Приготування прісного, листкового тіста та виробів з нього

2.4

Приготування пісочного, прісного здобного тіста та виробів з них

2.5

Приготування пряничного тіста й виробів з нього

2.6

Приготування бісквітного тіста та виробів з нього

2.7

Приготування заварного тіста та виробів з нього

2.8

Приготування білково-повітряного тіста й виробів з нього

2.9

Приготування фірмових тістечок та тортів