УКООПСПІЛКА

Білгород - Дністровський економіко-правовий коледж

З В І Т

з виробничої практики

Місце проходження практики ________________________________

___________________________________________________________

Спеціальність: 5.05170101 Виробництво харчової продукції

Шифр групи ___________________

Студент ___________________________________________________

(Прізвище, ім'я по батькові)

Керівник практики від навчального закладу

_____________________________________________________________

(Прізвище, ім'я по батькові)

м. Білгород-Дністровський

20 ___ р.

№

теми

Назва розділу і теми

Кількість годин

Всього

Практич

ні

заняття

Самостійна робота

Розділ 1. Технологія виробництва кулінарної продукції

230

150

80

1.1

Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці

8

6

2

1.2

Приготування супів

18

12

6

1.3

Приготування соусів

18

12

6

1.4

Приготування страв і гарнірів з овочів і грибів

26

18

8

1.5

Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів

26

18

8

1.6

Приготування страв із м’яса, м’ясопродуктів, с/г птиці, кроликів, пернатої дичини

32

24

8

1.7

Приготування страв з яєць та свіжого сиру

18

12

6

1.8

Приготування закусок і холодних страв

24

18

6

1.9

Приготування солодких страв та напоїв

26

18

8

1.10

Приготування страв та кулінарних виробів з борошна

16

6

12

1.11

Приготування страв для лікувально-профілактичного, дієтичного та шкільного харчування

18

6

12

Розділ 2. Технологія виробництва кондитерської продукції

202

132

70

2.1

Приготування напівфабрикатів для оздоблення виробів

30

24

6

2.2

Приготування дріжджового тіста та виробів з нього

34

24

10

2.3

Приготування прісного, листкового тіста та виробів з нього

16

12

4

2.4

Приготування пісочного, прісного здобного тіста та виробів з них

36

18

18

2.5

Приготування пряничного тіста й виробів з нього

12

6

6

2.6

Приготування бісквітного тіста та виробів з нього

32

24

8

2.7

Приготування заварного тіста та виробів з нього

12

6

6

2.8

Приготування білково-повітряного тіста й виробів з нього

12

6

6

2.9

Приготування фірмових тістечок та тортів

18

12

6

Разом

432

282

150