3. Требования к качеству к блюду рыба заливная.

Вкус и запах, свойственные рыбе, аромат рыбного желе и пряностей. Цвет желе светло-желтый, прозрачный. Рыба мягкая, желе упругое. Готовность блюда заливного часто определяют по консистенции бульона. Заливные блюда и студни в холодильнике хранят не более 12 час.

Вопросы для самоконтроля:

1. Описать технологический процесс приготовления заливной рыбы.

2. Пояснить технологию приготовления желе.

3. Дать характеристику приготовления рыбы заливной порционными кусками.