2. Тыква в маринаде назначение, подготовка продуктов, назначение, подготовка продуктов, технологический цикл приготовления.
По назначению тыквы делят на столовые, кормовые и технические, а по времени созревания на ранние, средние, поздние. Корка тыкв бывает гладкой, сетчатой или ребристой, белого, серого, желтого или оранжевого цвета.
Мякоть - белая, желтая, слабо-зеленого или оранжевого цвета.
В кулинарии ценят тыквы с мягкой, сочной, сладкой мякотью оранжевого цвета и используют для приготовления каш, овощных супов, для тушения и жарки. В лечебном питании из-за незначительного количества клетчатки и содержания калия тыква рекомендуется при заболевании желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов.
Тыква
является бахчевым растением, к числу
ее ближайших родственников относят
кабачки, патиссоны и огурцы, а также
арбузы. Польза тыквы для здоровья
человека особенно важна поздней осенью
и зимой, когда выбор свежих овощей и
фруктов ограничен. Этот овощ по праву
считается ценным диетическим и лечебным
продуктом. Он содержит много аскорбиновой
кислоты. Кроме того, польза тыквы
заключается в ее богатстве каротином
и железом. К тому же в ее состав входят
витамины группы В, С, Е, D и РР, а также
редкий витамин Т, способствующий
ускорению обменных процессов в нашем
организме.
Для маринада нарезанные соломкой морковь, лук, корень петрушки пассеруют на растительном масле около 20 минут, затем добавляют томат и пассеруют еще 7-10 минут. После этого вливают воду, уксус, добавляют специи, сахар и тушат 15-20 минут.
Очищенную от кожуры и зерен тыкву нарезают тонкими ломтиками, солят, панируют в муке, обжаривают на растительном масле, заливают овощным маринадом и тушат 10-15 минут, затем охлаждают. Подают, оформив зеленью, маслинами и свежими овощами.
Требования к качеству тыквенных овощей. Тыквенные овощи должны быть чистыми, свежими, целыми, здоровыми, по форме и окраске, вкусу и запаху соответствовать хозяйственно-ботаническому сорту.
Допускаются плоды с отклонением от правильной формы (кроме огурцов), но не уродливые, до 5 - 10% плодов с легкими повреждениями. Не допускаются овощи треснувшие, раздавленные, помятые, загнившие, перезревшие.
Икра из кабачков или баклажанов, назначение, подготовка продуктов, технологический цикл приготовления
Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10-15 мин. Массу соединяют с баклажанами и сушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем. Отпускают по 75-100 г на порцию. Блюдо можно готовить без чеснока.
Грибная икра назначение, подготовка продуктов, технологический цикл приготовления. Грибы необходимо почистить, порезать и сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости и затем измельчить с помощью блендера. Очищенный лук мелко нарубить и обжарить, соединить с грибами. Чеснок почистить и мелко нарубить. Посолить и поперчить грибную икру, добавить чеснок и хорошо перемешать. Её можно подать к столу или убрать в холодильник, она не будет портиться в течение 5 дней. Как вариант, при приготовлении грибной икры можно добавить в сковородку с грибами сметану - тогда икра будет с нежным сметанным привкусом.
Подают грибную икру подают в соусниках или в креманках.