Библиографический список

1. ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя Общие требования»

2. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учебн. заведений/ Т.Н. Иванова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 288 с.

3. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Ч. 1: Продукты растительного происхождения/ В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Л.П. Нилова, Е.Н. Карасева. – М.: Троицкий мост, 2009. – 304 с.

4. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник/ Л.П. Нилова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 416 с.

5. Поздняковский В.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебн. –справ. пособие / В.М. Поздняковский, И.Ю. Резниченко, А.М, Попов. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 226 с.

6. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности. Показатели пищевой ценности (СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.4.4)

7. Технология переработки продукции растениеводства/ Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с. (Учебники и учеб. пособия для студенов высш. учеб. заведений).

8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А.Смирнова., Л.А. Надежнова, Г.Д.Селезнева, Е.А. Воробьева М.: Экономика, 1989. – 352 с.

9. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – ИНФРА-М., 2005. – 544 с.

10. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. Учеб.–справ. пособие/ А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Поздняковский; под общ. ред. В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 278 с.

Приложение 1

Показатели безопасности зерномучных товаров

Показатель	Допустимый уровень, мг/кг, не более
	Крупа, толокно, хлопья	Мука пшеничная1)				Макаронные изделия	Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия		Бараночные изделия, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.		Отруби пищевые (пшеничные, ржаные)
Токсичные элементы:
свинец	0,5	0,5				0,5	0,35		-		1,0
мышьяк	0,2	0,2				0,2	0,15		-		0,2
кадмий	0,1	0,1				0,1	0,07		-		0,1
ртуть	0,03	0,03				0,02	0,015		-		0,03
Микотоксины
афлатоксин В1	0,005	0,005				0,005	0,005		0,005		0,005; 0,7 (из пшеницы)
дезоксиваленол	0,7(пшеничная)1,0 (ячменная)					0,7	0,7		0,7		1,0 (из ячменя)
Т-2 токсин	0,1			0,1		0,1	0,1		0,1		-
зеараленон	0,2 (пшеничная, кукурузная, ячменная)					0,2	0,2		0,2		1,0(из пшеницы, ячменя, кукурузы)
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,015 (пивоваренный солод)			-		-	-		-		-
Бенз(а)пирен	0,001			-		-	-		-		-
Пестициды2):
гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры	0,5			0,5		0,5	0,5		0,5		0,5
ДДТ и его метаболиты	0,02			0,02 (из зерновых) 0,05 (из зернобобовых)		0,02	0,02		0,02		0,02
гексахлорбензол	0,1 (пшеничная)					0,01	0,01		0,01		-
ртутьорганические пестициды	Не допускаются										-
2.4-Д кислота и ее соли, эфиры	Не допускаются										-
Радионуклиды, Бк/кг:
цезий-137	50			60	60			40		50	170
стронций-90	30			30	30			20		30	120
Олигосахара, %			-		-			-		-	2,03)
Ингибитор трипсина, %, не более			-		-			-		-	0,53)
Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи)	Не допускаются		Не допускаются4)		-			-		-	Не допускаются

¹⁾ В том числе для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная) рисовая, гречневая, сорговая.

²⁾ Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.

³⁾ Для соевых белковых продуктов диетического и детского питания.

⁴⁾ Для муки пшеничной зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба не допускается через 36 часов после пробной лабораторной выпечки.

Приложение 2