7.5. Упаковка и хранение пищевых концентратов

Упаковывают концентраты в пакеты, пачки, брикеты, из ламинированной бумаги или кашированной фольги. Пакеты состоят из двух слоев: внутренний – из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги; внешний – из этикеточной бумаги, полимерных материалов. На этикетке указывают: наименование концентрата, его состав, массу, способ приготовления, дату выработки, срок и условия хранения, наименование (адрес) предприятия-изготовителя, товарный знак (при его наличии), номер стандарта, штриховой код, сведения о сертификации. Содержание маркировки пищевых концентратов должно соответствовать действующим нормативным документам и положениям Закона РФ «О защите прав потребителей».

Хранят пищевые концентраты в сухих, чистых вентилируемых помещениях при температуре не выше 20 ⁰С и относительной влажностью воздуха 70-75%, не имеющих посторонних запахов и не зараженных амбарными вредителями. Гарантийные сроки их хранения представлены в таблице 26.

Таблица 26

Гарантийные сроки хранения пищевых концентратов, мес., не более

Наименование концентрата	Расфасованные насыпью в пакете		Брикетированные
	из бумаги с полимерным покрытием	на основе алюминиевой фольги или комбинированных с фольгой других материалов
1	2	3	4
Первые и вторые обеденные блюда (ГОСТ 19327-84): овсяные, с молочными пшеничные продуктами	3	4	4
с копченостями, куриным фаршем, сушеными фруктами	4	5	6
с жиром	6	7	10
без добавления жира	8	10	12
Первые и вторые обеденные блюда быстрого приготовления (ГОСТ Р 50847-96) молочные	3	4	-
с жиром	6	7	-
без жира	8	10	-
Супы сухие с рыбой и морепродуктами (ГОСТ 236000-79) с рыбой, крилем и мидиями	-	12	-
с кальмаром	-	6	-
с сухим мидийным бульоном	-	8	-

Продолжительность хранения зависит от рецептуры пищевых концентратов, технологии их изготовления, упаковки, условий хранения.

Ящики устанавливают на стеллажи или поддоны штабелями высотой не более 8 ящиков, Расстояние между штабелями и стенами – не менее 0,7 м, от источников тепла, водопроводных и канализационных труб – не менее 1 м.

Задания:1. Освоить классификацию пищевых концентратов на зерновой основе.

Задание 2. Провести оценку: массы нетто представленных образцов первых и вторых обеденных блюд; органолептических показателей, занося результаты в таблицу 27.

Таблица 27

Результаты органолептической оценки пищевых концентратов

обеденных блюд

Показатель	Характеристика
	первого обеденного блюда	второго обеденного блюда
Внешний вид и цвет Вкус и запах Консистенция

Задание 3. Идентифицировать информацию на потребительской таре представленных образцов, выводы записать в тетрадь; научиться проведению экспертизы на основе основных показателей качества, нормируемых ГОСТ 19327 и ГОСТ Р 50847.

Контрольные вопросы

1. Какие продукты относят к пищевым концентратам на зерновой основе?

2. Назовите отличительные особенности пищевых концентратов.

3. Назовите основные группы, подгруппы и разновидности пищевых концентратов на зерновой основе.

4. Какие принципы положены в основу классификации пищевых концентратов на зерновой основе?

5. Какие физико-химические показатели характеризуют качество пищевых концентратов обеденных блюд?

6. От чего зависят гарантийные сроки их хранения концентратов на зерновой основе?

7. Перечислить ассортимент сухих завтраков. Каковы особенности их употребления?