Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між речовинами і овочами:

Картопля А	Речовини	Капуста Б
	1. мінеральні речовини; 2. вітамін С; 3. амінокислоти; 4. цукри; 5. сірка; 6. крохмаль.

11. Встановіть відповідність між назвою страв і способами теплової обробки:

Варені А	Назва страв	Смажені Б
	1. яєчня натуральна; 2. омлет фарширований; 3. яйця пашот (без шкаралупи); 4. яєчна кашка; 5. омлет змішаний; 6. яйця «в мішечок».

12. Встановіть відповідність напівфабрикатів з січеної маси їх формі:

Кругло-приплюснута А	Напівфабрикати	Овально-приплюснута Б
	біфштекс січений; биточки; шніцелі; котлети; зрази; 6. лангет січений.

Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність обробки ріпчастої цибулі:

А. сортування;

Б. нарізання певними формами;

В. зрізання денця;

Г. обчищення;

Д. миття;

Є. зрізання шийки.

14. Встановіть послідовність приготування картопляників фаршированих:

А. масу розробляють на кружальця, викладають начинку;

Б. охолоджують до 50^оС;

В. краї з’єднують, надають овальної форми;

Г. готують начинку;

Д. обчищену картоплю варять до готовності, обсушують і протирають;

Є. панірують в борошні;

Ж. додають сирі яйця, маргарин, перемішують;

З. смажать з обох боків.

15. Встановіть послідовність приготування рисової каші:

А. варять, помішуючи, при слабкому кипінні 25-30 хв;

Б. рисові крупи перебирають і промивають;

В. промитий зварений рис кладуть у посуд;

Г. закладають в киплячу воду промиту рисову крупу, перемішують;

Д. вершкове масло розтоплюють;

Є. підсолену воду доводять до кипіння;

Ж. відкидають зварений рис на сито і промивають гарячою водою;

З. поливають розтопленим вершковим маслом і розпарюють до готовності в жаровій шафі.

16. Встановіть послідовність приготування юшки картопляної:

А. за 5 хвилин до готовності кладуть сіль і спеції;

Б. пасерують з томатом цибулю і моркву;

В. бульйон доводять до кипіння;

Г. обробка овочів;

Д. відпускають;

Є. нарізування овочів певними формами;

Ж. за 15 хв до готовності закладають пасеровані овочі;

З. закладають в киплячий бульйон картоплю, доводять до кипіння.

17. Встановіть послідовність приготування галушок напівв’язких:

А. додають яйця, решту борошна, перемішують до напівв’язкої консистенції;

Б. всипають половину борошна і заварюють тісто;

В. варять в підсоленій киплячій воді 10 хв.;

Г. підсолену воду доводять до кипіння;

Д. прогрівають тісто, помішуючи, 5-10 хв.;

Є. масу охолоджують до температури 60^оС;

Ж. розробляють ложкою, змоченою у воді;

З. відпускають з розтопленим вершковим маслом.

18. Встановіть послідовність приготування картопляного пюре:

А. варять при закритій кришці при помірному кипінні до готовності;

Б. масло вершкове розтоплюють, молоко кип’ятять;

В. збивають до пухкого стану;

Г. картоплю заливають гарячою водою на 1 см вище картоплі, солять;

Д. протирають у протиральній машині;

Є. обробка картоплі;

Ж. зливають відвар, картоплю підсушують;

З. відпускають з розтопленим вершковим маслом.