Розділ 3 – встановлення послідовності дій (операцій, значень тощо)

13. Встановіть послідовність приготуванні рибної котлетної маси:

А. пшеничний хліб без кірочки замочити в воді чи молоці;

Б. перемішати масу, додати сіль, перець;

В. розробити рибу на чисте філе і нарізати на шматочки;

Г. перемішати масу у фаршмішалці;

Д. подрібнене філе і замочений хліб пропустити через м’ясорубку;

Є. вибивання маси.

13. Встановіть послідовність приготування каш:

А. варити, помішуючи, на сильному вогні до тих пір, поки не зникне рідина;

Б. засипати крупу, перемішати, зібрати з поверхні піну і пустотілі зерна, що сплили;

В. перебрати крупу чи просіяти;

Г. підібрати посуд з товстим дном;

Д. зменшити обігрів, закрити кришкою, під каструлю поставити металеву решітку, залишити для упарювання;

Є. додати масло чи маргарин;

Ж. залити в каструлю певну кількість води, посолити її, довести до кипіння;

З. готову кашу розпушити виделкою.

13. Встановіть послідовність механічної кулінарної обробки м’яса:

А. обсушування;

Б. промивання;

В. кулінарне розбирання на частини;

Г. розморожування;

Д. обвалювання;

Є. сортування м’яса;

Ж. приготування напівфабрикатів;

З. зачищання і жилкування м’яса.

13. Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:

А. закладання пасерованих овочів;

Б. варіння перлової крупи до напівготовності, промивання;

В. доведення бульйону до кипіння, закладання напівзвареної перлової крупи і картоплі;

Г. пасерування цибулі і моркви;

Д. додавання солі та спецій;

Є. закладання припущених огірків;

Ж. обробка овочів, нарізання їх певними формами;

З. нарізання солоних огірків та припускання їх до напівготовності.

13. Встановіть послідовність розбирання лускатої риби на філе:

А. видалення плавників, голови;

Б. промивання;

В. обчищення луски;

Г. зрізування верхнього філе з реберними кісточками;

Д. розморожування;

Є. видалення реберних кісток з філе;

Ж. розрізання черевця і видалення нутрощів;

З. нарізання філе на порційні шматочки.

13. Встановіть послідовність приготування борщу українського:

А. нарізання овочів певними формами;

Б. закладання пасерованих овочів і тушкованого буряка;

В. доведення бульйону до кипіння;

Г. тушкування буряка з томатом;

Д. закладання нашаткованої капусти;

Є. пасерування овочів;

Ж. закладання нарізаної картоплі;

З. обробка овочів.

Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

13. Опишіть технологію обробки судака для фарширування:

13. Опишіть технологію приготування прісного тіста для вареників і способи формування вареників.

Варіант 3