Розділ 4 - завдання з відкритою відповіддю

19. Опишіть технологію підготовки кабачків до фарширування:

19. Опишіть технологію приготування напівфабрикату «Котлета по-київськи».

Варіант 2

Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, що таке напівфабрикати:

А. продукти, що пройшли часткову кулінарну обробку, але не доведені до готовності;

Б. харчові продукти, призначені для приготування кулінарної продукції;

В. поєднання харчових продуктів;

Г. продукти з м’яса, що потребують переробки.

2. Вкажіть, яка капуста прилетіла до нас із сходу:

А. Б. В.

3. Вкажіть, який малюнок відповідає формі нарізання картоплі «часточки»:

А. Б. В.

4. Вкажіть, як визначити готовність кнельної маси:

А. плаває на поверхні води;

Б. не випливає на поверхню води;

В. розпливається по поверхні води;

Г. плаває в середині води.

5. Вкажіть, яка стрілка, що визначає тиск в пароводяній сорочці пароводяного казану є рухомою на манометрі:

А. під номером 1;

Б. під номером 2;

В. під номером 3;

Г. всі відповіді правильні.

6. Вкажіть, якого правила безпеки праці не слід дотримуватись при роботі біля електроплити:

А. кришки каструль відкривати від себе;

Б. воду в каструлі наливати не більше 2/3 об’єму посуду;

В. каструлі пересувати по поверхні конфорок плавними рухами;

Г. при закипанні рідини зменшити обігрів.

7. Вкажіть, які решітки встановлюють в м’ясорубці для отримання котлетної маси:

А. 9 мм і 3 мм;

Б. 9 мм і 5 мм;

В. 5 мм і 3 мм;

Г. всі відповіді правильні.

8. Вкажіть, що таке інкубаційний період інфекційного захворювання:

А. період, під час якого людина хворіє;

Б. період, між проникненням мікробів в організм людини і виникненням самої хвороби;

В. період, потрібний для виявлення мікробів;

Г. період, потрібний мікробам для розмноження.

9. Вкажіть, яке порушення технологічного процесу відбулось при приготуванні картопляного пюре, від чого воно стало тягучим та темним:

А. не доварили картоплю, додали гаряче кип’ячене молоко;

Б. протирали картоплю остиглою, додали гаряче кип’ячене молоко;

В. протирали картоплю гарячою і додали гаряче кип’ячене молоко;

Г. протирали картоплю гарячою і додали холодне молоко.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між способами теплової обробки овочів та їх видами:

Смаження А	Страви	Запікання Б
	1. картопляні кульки; 2. деруни; 3. картопляний рулет; 4. картопляники фаршировані; 5. перець, фарширований овочами; 6. помідори фаршировані.

11. Встановіть відповідність страв з яєць та технології їх приготування:

Смажені А	Страви	Варені Б
	1. яєчна кашка; 2. яєчня натуральна; 3. омлет фарширований; 4. яйця пашот; 5. омлет змішаний; 6. яєчня з салом.

12. Встановіть відповідність між способами варіння макаронних виробів і стравами з них:

Зливний спосіб А	Страви	Незливний спосіб Б
	1. бабка з локшини з сиром; 2. макарони з маслом; 3. макаронник; 4. макарони з томатом; 5. макарони з сиром; 6. макарони з цибулею.