Розділ 1 – вибір однієї правильної відповіді із запропонованих

1. Вкажіть, в чому змочують продукт для кращого прикріплення до нього паніровки:

А. в суміші води і молока;

Б. в молоці;

В. в льє зоні;

Г. у вершках.

2. Вкажіть, яке яйце із зображених на малюнках є вже зіпсованим:

А. Б. В.

3. Вкажіть, для чого проводять бланшування продуктів:

А. щоб покращити їх запах;

Б. щоб змінити колір продуктів;

В. щоб покращити їх смак;

Г. щоб розм’якшити поверхневий шар продуктів.

4. Вкажіть, яка складова частина електричної плити зображена на малюнку під цифрою 1:

А. пакетні перемикачі конфорок;

Б. терморегулятори конфорок;

В. вмикачі конфорок;

Г. реле.

5. Вкажіть, які існують отруєння немікробного походження:

А. отруєння від ядовитих тварин;

Б. ядовитими ягодами, грибами, солями важких металів;

В. отруєння неякісною консервацією;

Г. отруєння немитими фруктами.

6. Вкажіть, як зберегти колір буряка при тушкуванні його для борщу:

А. додати томат і воду;

Б. додати при тушкуванні бульйон і спеції;

В. додати томатне пюре і оцет;

Г. додати томатний сік.

7. Вкажіть, на якому з малюнків зображено зрізання «жучків» осетрової риби:

А. Б. В.

8. Вкажіть, при яких умовах не можна починати роботу на пароварильному казані :

А. без води в парогенераторі;

Б. без рідини всередині казана;

В. при несправному манометрі і запобіжному клапані;

Г. всі відповіді правильні.

9. Вкажіть, коли слід солити бобові при варінні:

А. солять вже готові зварені бобові;

Б. на початку варіння;

В. солять киплячу воду;

Г. після того як бобові стануть м’якими, їх залишають у підсоленому відварі на 15-20 хв.

Розділ 2 – встановлення відповідності визначень із запропонованих

10. Встановіть відповідність між рибною січеною і котлетною масами:

Рибна котлетна маса А	Продукти	Рибна січена маса Б
	1. сало-шпик; 2. вода; 3. сіль, перець; 4. цибуля; 5. м’якоть; 6. білий черствий хліб.

11. Встановіть відповідність приготування страв в гарячому цеху:

Супове відділення А	Операції	Соусне відділення В
	1. приготування м’яса, тушкованого в соусі; 2. приготування бульйону; 3. приготування гарячих напоїв; 4. пасерування овочів; 5. варіння вермішелі; 6. приготування перших страв.

12. Встановіть відповідність між назвою страв і способами теплової обробки:

Варені А	Назва страв	Смажені Б
	1. яєчня натуральна; 2. омлет фарширований; 3. яйця пашот (без шкаралупи); 4. яєчна кашка; 5. омлет змішаний; 6. яйця «в мішечок».